节 让客人未尝菜肴先赏台面
宴会的台面设计，是饮食文化高度发达的产物，是现代文明进步的表现。人们把形式、内容、风格等相近的台面归为一类，由此产生了不同种类的宴会台面。宴会策划者必须根据需要设计适时适宴的台面，使客人未尝菜肴，先赏台面，获得一种特殊的艺术美享受。宴会的台面设计主要包括宴会餐台型设计、宴会台面设计、宴会席位设计等内容。作为宴会策划人员，要想设计出理想的宴会台面，必需先了解并掌握宴会台面的种类及命名方法。
1．宴会台面的种类及特点
台面设计已经成为酒店或餐馆服务的一项重要内容，它在烘托宴会气氛、反映宴会主题、表明宴会档次、安排宾客坐序、体现服务水平等方面，具有十分重要的作用。宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分，也可按客人的人数和就餐的规格划分，又可以按台面的用途划分。
按餐饮风格分
宴会的台面按餐饮风格可划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
中餐宴会台面十全十美
中餐宴会台面是最普遍、最常用的一种台面，它是为适应吃中国菜肴、行中国礼节而设计的宴会台面。中餐宴会台面以圆桌台面为主，小件餐具一般包括筷子、汤匙、骨碟、筷架、味碟、口汤碗和各种酒杯。台面造型图案多是鸳鸯、喜鹊、寿桃、蝴蝶、金鱼、孔雀、折扇等中国传统吉祥图饰。一般摆lO个台位，寓意是十全十美。
西餐宴会台面讲求简洁
西餐宴会台面适应于吃西式菜点、行西方礼节。常见的台面有直长台面、横长台面及组合的“T”型台面、“工”字形台面、腰圆形台面和“M”形台面等，根据人数多少确定餐台形状。西餐台面的小件餐具一般包括各种餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒杯，布置讲求简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要因进餐客人的国别不同而有所区别。
混合宴会台面中西合璧 针对客人中既有中国客人又有外国客人的特点，可以设计出一种中西结合宴会台面。台面可用中餐宴会的圆台和西餐的各种台面，其小件餐具一般由中餐用的筷子、西餐用的餐刀、餐叉、餐勺和其他小件餐具组成，台面装饰中西合璧，颇有情趣。
按台面用途分
宴会的台面，按台面的装饰程度和用途划分为食用台面、观赏台面和艺术台面三种。
食用台面经济实惠
食用台面也叫餐台、素台，在饮食服务行业中称为正摆式。素台的特点是从实际出发，根据客人的进餐实际需要配备必要的餐具，台面简洁。这种宴会台面的餐具摆放都应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴会标准来配用，例如7件头、9件头、12件头等，餐台上的各种餐具、用具要间隔距离适当、清洁实用、美观大方，放在每位客人的就餐席位前。素台各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。这种素台多用于中档宴席，也可用于高档宴会的餐具摆设，服务成本低，经济实惠。
观赏台面烘托气氛
观赏台面又称看台，是指根据宴席的性质、内容，用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案，供客人在就餐前观赏的一种台面。在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把小件餐具分给客人，让客人在进餐时便于使用。观赏台面多用于特别高档的宴会、民间宴席和风味宴席。主体造型突出宴会主题，如婚宴的“龙凤呈祥”、寿宴的“松鹤延年”、饯行宴的“鲲鹏展翅”、洗尘宴的“黄鹤归来”、庆功宴的“金杯闪光”等。观赏台面一般不摆客人进餐用的小件餐具，四周也不设座椅，主要是起烘托气氛、显示规格档次、展示服务工艺的作用。
艺术台面别致得体
艺术台面是目前酒店或餐馆最常用的一种台面形式。艺术台面的花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮，以及各种工艺美术品和雕刻物品等点缀构成各种新颖、别致、得体的台面。这种台面设计要符合宴席的内容，突出宴会主题。图案的造型要结合宴会的特点，要具有一定的代表性或者政治性。色彩要鲜艳醒目，造型要新颖、独特。艺术台面既供客人就餐，又供客人观赏，是融艺术性和实用性于一体的一种台面，多用于中、高档宴会。艺术台面的特点是食用台面与观赏台面二者合一，台中央有主题装饰物，或是花瓶，或是花坛，或是果品，或是雕刻作品，或是花色拼盘。等食客欣赏完毕，撤去中央装饰物。碗、筷、杯、碟、口布等有时也用来做造型的工具，简便、实用。
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