汤粥被国人誉为“第一养人之品”。清代名人章穆在其《饮食调疾辨》一书中曰:“粥能滋养,虚实百病固之,若因病所宜,用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者,同煮食之,是饮食即药饵也,其功更奇更著。”李时珍曰汤粥“与肠胃相得,最为饮食妙品。”可见,汤粥的食疗作用早已被古人所认识。
随着人们生活水平的提高,饮食文化交流的增多,以及学者对众多典籍中食疗内容的发掘,有很多滋补养生、健体延年、防病治病的汤粥良方越来越多地被人们所认识并介绍于世,供人们在吃好、吃饱的基础上,吃出健康,吃出营养,吃出科学,吃出品味。有资料表明,吃饭不离汤是四季进补的好方法,尤其适于儿童、中老年人。鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味的主要营养成分构成不外乎脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、矿物质等。这些块状物通过咀嚼、入胃酶解后其营养利用率仅有30%左右;如果熬炖成汤,充分提炼出精华,其营养利用率可以达到70%。上了年纪的人,牙齿咀嚼不利、胃酶含量降低,进食时以汤佐餐,更有补益。各种食物的营养成分不同,但其汤的营养价值都很高,素为古今中外营养学家们所重视。
吾在忘年之交、香港国际保健养生学会会长、被港人誉为“汤王”的李南医师的鼓励下撰写了一些有关用汤粥保健祛病方面的书籍,在此基础上,吾与同道一起广泛撷取了近年中医食疗中的保健养生靓汤及粥谱,合为一篇,名之为《保健汤粥配方大全》,为广大群众健康长寿奉献一份薄礼,为祖国饮食疗法增添一些新的内容。
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