食品添加剂不仅能改善食品的色、香、味、形和组织结构等品质，还能增强食品营养成分和功能，延长保质期，促进食品生产式艺改进和提高生产效率。
　　本书内容新颖丰富，对国内外最近开发的有关功能性食品添加剂的理化性质、功能特性、生产方法和使用方法都做出了具体的描述；涉及面广，涵盖食品营养强化剂、功能性甜味剂、功能性多糖、功能性蛋白质和肽、功能性抗氧化剂、功能性油脂、功能性食用色素等有关方面的内容。
　　本书兼具科学性和实用性，对促进我国功能性食品添加剂的开发和应用起有益的作用，对广大读者了解功能性食品添加剂有所帮助，对食品添加剂生产企业有一定的借鉴作用。

第一章 营养强化剂
第一节 维生素A
第二节 维生素B
第三节 维生素E
第四节 维生素C
第五节 L-肉碱
第六节 赖氨酸
第七节 牛磺酸
第八节 钙
第九节 铁
第十节 锌
第十一节 碘
第十二节 硒
第二章 功能性甜味剂
第一节 果糖
第二节 L-糖
第三节 大豆低聚糖
第四节 低聚甲糖
第五节 低聚木糖
第六节 乳酮糖
第七节 异表芽酮糖
第八节 棉子糖
第九节 水苏糖
第十节 低聚半乳糖
第十二节 龙胆低聚糖
第十三节 海藻糖
第十四节 麦芽糖醇
第十五节 山梨糖醇
第十六节 木糖醇
第十七节 乳糖醇
第十八节 赤藓糖醇
第十九节 异麦芽糖醇
第二十节 三氯蔗糖
第二十一节 阿力甜
第二十二节 索马甜
第二十三节 阿斯巴甜
第二十四节 甘草甜素
第二十五节  甜菊糖苷
第二十六节 罗汉果甜苷
第二十七节 甜叶悬钩子苷
第二十八节 二氢查耳酮
第三章 功能性鲜味剂
第一节 酵母抽提物
第二节 水解动物蛋白
第三节 水解植物蛋白
第四节 L-丙氨酸
第五节 甘氨酸
第四章 协能性多糖
第一节 几丁质和几丁聚糖
第二节 海藻酸钠
第三节 卡拉胶
第四节 琼脂
第五节 果胶
第六节 魔芋甘露聚糖
第七节 罗望了了多糖胶
第八节 黄原胶
第九节 普鲁兰
第十节 阿拉伯胶
第十一节 凝结多糖
第十二节 瓜儿豆胶
第十三节 槐豆胶
第十四节 羧甲其纤维素纳
第十五节 田菁胶
第十六节 黄芪胶
第十七节 刺梧桐胶
第十八节 海藻酸钠
第十九节 虫草多糖
第二十节 亚麻籽胶
第二十一节 灵芝多糖
第二十二节 香菇多糖
第二十三节 金针菇多糖
第二十四节 葵盘果糖
……
第五章 功能性蛋白质和肽
第六章 功能性防腐剂
第七章 乳酸菌
第八章 功能性抗氧化剂
第九章 功能性油脂
第十章 功能性食用色素
参考文献