《提取技术与实例》在系统和科学地阐述了果蔬花卉产品提取技术的基本原理与方法、提取技术的工艺流程、操作方法的基础上，详细介绍了果树、蔬菜和观赏植物产品中果胶、色素、多糖、油类物质、功能性物质的提取技术与实例，并对提取产物的理化性质与主要用途做了简单的叙述。此外，书后附有提取工艺中常用试剂的化学性质与配制方法。
    《提取技术与实例》实例较多，工艺详尽，可操作性强，可供从事农产品深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

第1章 概述
1.1 果蔬花卉原料的特性与选择
1.2 可提取物质的种类
1.3 果蔬花卉产品提取技术中常用的设备和试剂

第2章 提取的基本原理和操作
2.1 提取的基本操作
2.2 一般提取技术
2.3 现代提取技术

第3章 提取技术工艺流程
3.1 果胶的提取工艺
3.2 精油的提取工艺
3.3 油脂的提取工艺
3.4 色素的提取工艺
3.5 多糖物质的提取工艺
3.6功能性物质的提取工艺

第4章 果树产品的提取技术与实例
4.1 果胶的提取技术与实例
4.2 色素的提取技术与实例
4.3 油类物质的提取技术与实例
4.4 多糖的提取技术与实例（大枣中多糖的提取技术）
4.5 功能性物质的提取技术与实例

第5章 蔬菜产品的提取技术与实例
5.1 色素的提取技术与实例
5.2 油类物质的提取技术与实例
5.3 多糖的提取技术与实例
5.4 功能性物质的提取技术与实例
5.5 果胶的提取技术与实例

第6章 观赏植物产品的提取技术与实例
6.1 色素的提取技术与实例
6.2 功能性物质的提取与实例
6.3 多糖的提取技术与实例

附录
Ⅰ 生化产品的安全生产和防护
Ⅱ 常用酸碱的相对密度和浓度的关系
Ⅲ 常用缓冲溶液的配制方法
Ⅳ 常用易燃有机溶剂的性能
参考文献