史正良，国家级高级烹调技师，国家职业技能鉴定中式烹调专家，餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界厨联国际评委，美国中餐厨师联谊会顾问，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长，中国烹饪大师，全国技术能手。

    腌不尽的五味杂陈，卤不干的传家靓汤，拌不完的四方食材。
    如今，我国已逐渐步入小康社会，百姓人家对饮食的要求不仅是吃饱，更要求吃好，吃得科学，健康，吃得有文化、有品位。为此，中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出“大师解密家常菜”这一套全新的家常菜谱，其中的菜肴用料普通、制法简便、调味适口，并且营养合理、易学易变，对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
    本书为其中一册，必将对广大百姓的正确烹饪、合理饮食起到重要的指导作用。品大师之技，赞大师之德，领略家庭川菜之艺，汲取中国烹饪之粹。

开胃的腌
腌泡
泡玫瑰子姜
洗澡泡菜
水果泡菜沙拉
糖醋泡地蚕扭
泡南瓜青豆
山椒凤爪
麻辣黄瓜干
腌萝卜干
朝鲜泡白菜
泡菜鲜鱿
爽口老坛子
开胃泡青菜
泡豇豆
泡鱼辣椒
泡子姜
泡青菜拌白肉
泡豇豆炒牛肉
泡椒鱼片
泡子姜鹅肠
腌咸鱼
醉腌雪梨
腌太白酱肉
卤·菜
美味是卤
卤猪肉
卤羊肝
卤鸡蛋
卤豆腐干
香卤三豆
卤鹅肠
白卤牛肉
卤肉夹锅魁
盖浇卤肉饭
椒香猪肝
拌·菜
最妙在拌
糍粑椒花生米
椒盐酥蚕豆
木耳拌黄瓜
带丝拌银芽
木瓜脆藕
糖醋拌石花
灯影薯片
香拌蹄花
香椿拌豆腐
夫妻肺片
咸肉生菜沙拉
干拌手撕鸡
乡情鸭肝
泡椒肚片
跳水兔
大拌好汉鸡
西芹鱼片
凉面拌鱼皮
虾仁春笋
芥末三文鱼
美极姜葱蟹
腐乳醉虾
爽口鲜鱿
金钩拌西芹
凉拌海参
豆角象拔蚌
葱香蛏子
酸辣海螺