史正良，国家级高级烹调技师，国家职业技能鉴定中式烹调专家，餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界厨联国际评委，美国中餐厨师联谊会顾问，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长，中国烹饪大师，全国技术能手。

    细细领悟食材与调料间相互渗透的过程，大师手把手教你扭转炒锅里的乾坤，书页间徐徐飘送的饭菜香。你，闻到了吗?
    如今，我国已逐渐步入小康社会，百姓人家对饮食的要求不仅是吃饱，更要求吃好，吃得科学，健康，吃得有文化、有品位。为此，中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出“大师解密家常菜”这一套全新的家常菜谱，其中的菜肴用料普通、制法简便、调味适口，并且营养合理、易学易变，对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
    《招牌小炒变变变》为其中一册，必将对广大百姓的正确烹饪、合理饮食起到重要的指导作用。品大师之技，赞大师之德，领略家庭川菜之艺，汲取中国烹饪之粹。

轻松成为小炒高手
炒鲜蔬
清炒苦瓜
泡椒四季豆
醋炒青椒
炒拌天葵尖
炝炒苕尖
素炒野鸡红
韭菜炒香干
糖醋莲白
炒侧耳根
青椒炒玉米
腐乳炒蚕豆
西红柿炒蛋
清炒芦笋
鲜炒红薯泥
蛋黄炒山药
炒家畜
熬锅肉
京酱肉丝
滑炒猪肝
侧耳炒腰花
青椒肉丁
鱼香牛肉
连皮盐煎肉
川式小炒肉
洋葱炒仔排
鱼香滑脆肉
碎肉炒苦瓜
豆豉腐芹肉
香芹炒耳丝
炒家禽
醋炒鸡柳
爆炒鸡杂
爆炒鹅肠
麻辣炒仔鸡
鲜姜炒鸡丝
魔芋炒鸭血
银芽鸭丝
木瓜鸡片
干炒鸭掌
尖椒炒鸭舌
沙茶炒鸭丝
清炒鸭胗
锅巴鹅片
宫保鸡丁
炒海鲜河鲜
芹黄炒鱼丝
家常鲶鱼丁
韭黄炒海肠
双椒炒带鱼
干炒鳝丝
茄丝炒鳝鱼
香辣泥鳅
银芽炒蟹丝
香叶大虾
清炒鲜鱿
锅盔鱼片
泡椒炒海螺
南瓜炒虾仁
香菜炒海蜇
泡豇豆炒黄鱼
椒盐鲜虾