葡萄酒的历史
唐代有关于葡萄酒的诗，最著名的莫过于王翰的《凉州词》。诗中写道：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
诗中的酒，指的是葡萄美酒；杯，则是指“夜光杯”。而这样的场面，这里的“醉卧”，在塞外那样一个艰苦荒凉的条件下，又是何等的难得！
如今，饮用葡萄酒已成为一种时尚。越来越多的人开始接触葡萄酒，喜欢葡萄酒。为了使大家对葡萄酒能有一个基本的了解，本书将对葡萄酒的有关知识进行详细的分析介绍。
葡萄酒的起源
葡萄酒是从种植葡萄开始，经过葡萄的发芽、抽叶、开花、结果等生长过程，然后待葡萄成熟的时候采集下来，并迅速将其压榨成汁，再经过发酵等一系列过程加工而成的。
根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996）的规定，以及标准丛书《饮料酒分类》中采用的定义．葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。其酒精度不能低于7％。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒下了这样的定义：葡萄酒是把压榨、葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，经充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
巴斯德是这样描述葡萄酒的：“葡萄酒是一种有生命的躯体．它具有最为丰富、平衡的精神，飘逸而沉着，连接着天地。与所有其他植物相比，葡萄更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰当的分量。葡萄终年随着太阳的运行而辛勤劳作，葡萄酒也永远不会忘记在酒窖的深处重复太阳的运行。正是由于葡萄酒重复着大自然的季节变化，才产生了最为惊人的艺术——葡萄酒的陈酿艺术。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。”
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