《国内外食品安全法规标准对比分析》共包含九个章节和三个附录。第一至九章采用统一的撰写体例，分别对各国或地区、组织的食品安全管理概况、管理机构设置及其职责、食品安全法规和标准制修订程序及原则、食品安全法规及标准具体内容进行了详细的阐述。附录3为各国食品安全技术法规标准横向对比表，该表格横向比较了各国食品安全法规依据、食品管理部门、标准制定机构、标准评估机构的主要概况，并按照污染物和真菌毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂、食品接触材料，农药残留、兽药残留、生产规范、食品标签、转基因食品、辐照食品、产品标准、新资源食品等食品安全要素，横向比较了国际食品法典标准以及各国食品安全技术法规或标准的覆盖范围、规定形式、具体内容等。

　　（三）食品添加剂
　　1.食品添加剂标准概况
　　我国食品添加剂标准化工作经历了较长的过程，1967年原卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》（试行），是早期制定的食品添加剂的质量标准要求，1977年当时的国家标准计量局首次颁布了规范食品添加剂使用的标准GBn50-1977《食品添加剂使用卫生标准》，1980年我国成立了食品添加剂标准化的专业组织一一全国食品添加剂标准化技术委员会，开展比较系统的食品添加剂相关标准的制修订工作。经过多年的发展，我国建立了比较完善的食品添加剂标准框架，对于食品添加剂的使用规定、允许使用的食品添加剂需要达到的质量规格要求、食品添加剂的生产经营规范、食品添加剂的标签标识等做出了较为系统的规定。
　　目前，规范我国食品添加剂使用的标准为GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准主要规定了我国食品添加剂的定义和范畴、食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种及其使用范围、使用量，以及食品添加剂使用范围界定的食品分类系统等内容。
　　在我国允许使用的食品添加剂应符合相应的质量规格标准，目前我国食品添加剂质量规格标准体系由《食品安全法》颁布实施之前的国家标准和行业标准、《食品安全法》颁布实施后制定的相关食品安全国家标准以及指定标准、原卫生部食品添加剂新品种公告中关于食品添加剂的质量规格要求等构成。
　　2.食品添加剂标准制修订原则
　　（1）食品添加剂使用标准制修订原则
　　风险评估是食品添加剂使用标准制修订的基础，经过风险评估证明是安全可靠的食品添加剂品种将纳入使用标准。食品添加剂的风险评估应依据国际通用的风险评估原则和方法进行，结合我国食品消费结构和食品添加剂使用的实际情况进行食品添加剂膳食暴露量的评估。
　　食品添加剂的使用应确有工艺必要性，食品添加剂的工艺必要性主要体现在：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
　　除上述食品添加剂的安全性和工艺必要性要求外，还应满足下列要求：不应掩盖食品的腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值。
　　纳入使用标准的食品添加剂，应对其质量规格要求和配套的食品中的分析检验方法提出具体要求与建议。
　　食品添加剂使用标准的制修订应积极参考国际和其他国家／地区食品添加剂安全性评估的结果、标准和使用规定。同时还应反映我国食品添加剂使用的实际情况，标准制修订过程中应保证食品及食品添加剂相关的行业协会、监管部门、代表性企业的充分参与。
　　（2）食品添加剂的质量规格标准制修订原则
　　我国食品添加剂质量规格标准的制定应符合食品安全国家标准制修订程序和要求。作为食品安全国家标准体系的一部分，食品添加剂质量规格标准应按照《食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国家标准制修订管理规定》等规定的食品安全国家标准制修订程序和食品安全国家标准格式、内容的要求来制定或修订。
　　我国食品添加剂质量规格标准的制定依据我国食品添加剂生产使用的实际情况来确定标准的主要技术内容。食品添加剂质量规格标准主要规定了食品添加剂的生产工艺及食品添加剂的感官要求、理化指标要求和微生物指标要求等技术要求，并针对上述技术要求和食品添加剂的鉴别规定了相应的检验方法。在标准制修订过程中确定这些主要技术指标和检验方法，要以我国食品添加剂生产、使用的实际情况作为标准主要技术指标确定的依据。
　　同时，在制修订食品添加剂质量规格标准过程中，在确定主要技术要求及检验方法时，我国积极采用或者参照国际及其他国家食品添加剂的质量规格标准，如JECFA制定的食品添加剂标准、美国的《食品化学法典》（FCC）、日本的食品添加剂公定书等。
　　……

缩略语
第一章 国际食品法典委员会与国际食品法典标准
第一节 国际食品法典委员会概况
一、国际食品法典委员会的发展历程
二、国际食品法典委员会的作用和地位
第二节 国际食品法典委员会组织结构
一、国际食品法典委员会大会
二、国际食品法典执行委员会
三、国际食品法典专业分委员会
四、国际食品法典区域协调委员会
五、国际食品法典特设工作组
六、国际食品法典委员会秘书处
第三节 国际食品法典委员会工作程序和规则
一、国际食品法典委员会章程和议事规则
二、国际食品法典标准制修订程序
三、确定工作重点原则
第四节 科学原则在法典标准制定过程中的应用
一、风险评估机构
二、风险分析原则的运用
第五节 国际食品法典标准
一、横向（通用）标准
二、食品产品标准
三、食品生产规范
四、其他

第二章 美国食品安全管理及法规标准
第一节 美国食品安全管理概况
第二节 食品安全管理机构及职责
一、食品药品监督管理局（FDA）
二、食品安全检验局（FSIS）
三、联邦环境保护署（EPA）
第三节 美国食品法规标准制修订程序
一、美国联邦法规立法程序
二、上市前审批程序
第四节 美国食品法规标准
一、食品中污染物
二、食品中微生物
三、食品添加剂
四、色素
五、膳食补充剂
六、食品接触材料
七、农药残留
八、兽药残留
九、食品操作规范
十、食品标签和营养标签
十一、转基因食品
十二、辐照食品
十三、一般认为安全（GRAS）的物质
十四、食品产品标准

第三章 欧盟食品安全管理及法规标准
第一节 欧盟食品安全管理概况
一、欧盟概况
二、食品安全管理框架
第二节 欧盟食品安全管理机构及职责
一、欧盟健康与消费者总司（DGSANCO）
二、欧盟食品安全局（EFSA）
第三节 欧盟食品安全法规标准制修订程序
一、一般制修订程序
二、特定物质的上市前审批程序
第四节 欧盟食品安全法规标准
一、食品中生物因素
二、食品中化学因素
三、新资源食品
四、转基因食品
……
第四章 澳大利亚、新西兰食品安全管理及法规标准
第五章 加拿大食品安全管理及法规标准
第六章 日本食品安全管理及法规标准
第七章 韩国食品安全管理及法规标准
第八章 东盟十国食品安全管理及法规标准
第九章 中国食品安全管理及法规标准
附录1 国际食品法典委员会各专业委员会职权范围
附录2 国际食品法典标准列表
附录3 各国家、地区和组织食品安全技术法规、标准横向对比表