普罗意大利咖啡馆
曾经有段时间对意大利式咖啡兴趣索然。因为日常喝平价连锁咖啡店煮的浓缩咖啡，不是缺少咖啡香气、稀薄如洗碗水，就是焦苦得令人难以下咽。究其原因，可能是因为咖啡豆不够优质，或者是机器使用不当所造成的。
不过看在价钱便宜的份上，多半不会太计较，但是若因此对意大利咖啡失去兴趣，无疑是一种损失。建议和我有过同样经验的人，不妨多造访几家专业的意大利式咖啡馆，体验真正的意式浓缩咖啡（Espresso）的精髓，也许就会改观了。
台北东区的巷弄里有许多特色咖啡馆，普罗（PURO）就是其中一个经典。PURO在意大利文中是“纯粹、正统”的意思，虽然意大利文与中文的解释大不相同，但是把最纯粹正统的意大利咖啡推广到普罗大众心中，就是普罗咖啡馆一贯的精神。
咖啡豆的质量和新鲜度，是一杯好咖啡的先决条件。普罗特别精选意大利进口有百年烘焙历史的老品牌Lavazza的顶级咖啡豆。
浓缩咖啡机的设定值，也是煮出高质量咖啡的关键。因此，普罗坚持根据每天的温度、湿度，随时调整，天气一有变化，就会重新设定咖啡机，同时勤加清洗，煮出来的咖啡才不会留有苦味，而且让每杯咖啡的质量与口感都维持着稳定度。
开店十余年，普罗吸引不少老饕级咖啡人，拥有不少粉丝顾客。长期旅居在外的老客人，为追随记忆中令人回味的咖啡香，一回来就到普罗报到。经常可看到跟老板像朋友般的熟客，进出这里就像回到自己家的客厅般自在。
除了对咖啡讲究，老板对店内氛围的营造也相当用心。坐得久了，仔细聆听播放的音乐，并非一成不变的轻柔调调。人多、人少或不同时段，音乐也会随着情境而改变风格，有时为了配合人声的频率，有时为了提振精神，古典、爵士、摇滚等各种乐风都有。
至于室内装潢，采用的是温暖的黄色灯光，映照在墙上采集咖啡的黑白照片上，特别有味道。深色的红木桌椅配着同色系的地板，洁白的墙面延伸到天花板。角落的钢琴可不是摆设，这里每月都会举办小型音乐会、室内乐或相关讲座。此外，老板还打算在平时对外开放，让想弹钢琴的人来表演。
手中端着一杯香醇的意大利咖啡，心里感谢着隐藏在背后的努力与坚持。所有细腻周到处都在不着痕迹的地方，这就是普罗意大利咖啡馆。

我的咖啡进化史
以前，咖啡上桌之后，我都不管三七二十一，先加足了糖、奶再喝。现在，我会先闻一闻香气，浅尝一口。如果是杯好咖啡，绝对要喝原汁原味的黑咖啡，这样才能品出香气与口感的层次变化。若是质量不太优，可以加点奶再喝喝看。还是不行的话，则连糖也倒进去。
咖啡馆小故事
普罗意大利咖啡馆于1996年开张，曾在台中经营ZINO咖啡馆的唐先生是第二任老板，由于煮得一手好咖啡，还有台中的老顾客追来台北，找到普罗，就为了喝老板煮的咖啡。不少旅居在外的老客人，也是一回来就到这里报到。有时客人话匣子一打开，无论谈康德、叔本华还是西蒙•波娃，老板都能奉陪到底。
当然，开咖啡馆并非都是快乐的经验，也有不为人知的无奈。唐老板指后方，我回头一望，坐在角落的一位时髦女性，竟将大提袋放在身旁钢琴的琴盖上。老板摇头说：“那样会让钢琴烤漆掉色的。还有，有人一坐下，就把脚从鞋子里拿出来。”我听了只能无言叹息，虽然可以把舒适的咖啡馆当成家，但还是要懂得基本礼仪的。
曾见过一位顾客到精品店，随手就把冰饮往店里陈列饰品的玻璃柜上一放。只见杯上的水珠不断往下滴，在擦得晶亮的玻璃柜上留下一大圈水渍。我想，事后店员肯定得花一番工夫处理。所以无论去咖啡馆或其他地方，自律真的非常重要。千万不要只图自己一时的方便，却造成别人的困扰。