林璧属，博士，博士生导师，厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授，福建省旅游管理重点学科学术带头人：主要从事饭店管理的理论与应用研究：先后在《哲学研究》、《经济管理》、《学术月刊》、《光明日报理论周刊》和《旅游学刊》等国家权威刊物发表学术论文50多篇，出版《饭店经营决策与管理方法》、《旅游饭店实务管理》、《前厅、客房服务与管理》、《饭店企业文化塑造》、《饭店企业文化塑造：理论与案例》等专著多部。

　　饭店集团化扩张主要分为直营连锁、特许经营、管理合同、战略联盟四种形式。这四种商务模式，对于不同资源禀赋的饭店适应性不同。目前国内已有的论及饭店集团化发展的图书，重在经验式地介绍世界著名饭店集团的发展历程，未能阐明饭店集团发展模式的差异及其动因。《饭店经理人丛书·世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手》在分析世界著名饭店集团发展模式的基础上，重点研究国内外知名饭店集团的品牌扩张实践，详细剖析其发展模式的差异，阐述其适用性，做到学术性与实践指导性并举：
　　《饭店经理人丛书·世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手》可作为旅游企业、旅游饭店的管理者、饭店业投资者提升经营能力的专业参考书，也可作为旅游院校高年级本科生与MTA、MBA的拓展教材。

　　从理论上看，饭店要打造知名品牌，就必须有优质的服务质量作为后盾和支撑，服务质量是形成品牌的关键因素。饭店提供的服务分为两个层面：一是基础的标准化服务。饭店提供食宿是人类最基本的两项需求，必须达到卫生、舒适、安全、尊重、便利、亲切等共性的要求，而这些要求最根本的保障就是标准化；世界上具有较高品牌价值的饭店集团都有全面、严格、细致的服务标准和制度作为质量保障。二是针对不同饭店品牌所对应的客源需求的个性化服务。饭店集团旗下的每一个子品牌或分品牌必须根据自身的客源定位，尽可能地打造和提供投客所好的针对性服务；有了这些为实际需求而设计的服务，品牌在细分市场上才会产生美誉度和影响力。
　　循此思路，我们发现，假日酒店的标准化服务与特许经营密切相关，可视为特许经营的辅助手段，也可作为管理方法。一般研究者只看到标准化服务对服务质量的影响与作用。笔者认为，它对假日饭店的集团化发展也影响甚大。
　　只要产能允许，市场足够大，生产性的制造业可以实现无限的规模生产。作为服务业的饭店业，由于它是生产无形的服务产品的企业，其生产过程主要是手工劳动而不是大机器生产，不存在机器对人的制约；由于饭店生产和销售的是服务而不是实物产品，其质量优劣还与宾客的精神和心理感受息息相关；由于饭店业务具有各种各样的服务产品组成的综合协调性特点；由于饭店劳动的相对独立性和服务水准的适度超前性，造成各成员饭店之间的服务品质存在较大的波动性，也存在比较大的地区差异。在如此经营条件下，怎样才能扩大经营规模？
　　企业发展的最佳模式之一是进行大规模的复制生产。饭店由于受其建设规模和市场空间的限制，不可能在一个区域内进行大规模的建设，形成诸如制造业的工厂。为了实现饭店的规模扩展，最佳的办法是实现异地的联合与扩张，通过异地扩张来实现规模生产。在规模生产中，如何能够保证饭店服务品质的同一性？这是实现同一品牌扩张的核心环节。假日饭店集团实行了统一的特许经营手册，为最早实现规模化的扩张提供了尝试。
　　特许经营手册保证了联号成员饭店标准化的服务，也实现了成员饭店服务品质的基本同一化。实现特许经营品牌成功的一个根本原因就在于规范的操作和服务，有一个高质量的加盟手册和可操作的运营手册。这一手册能使在全世界各地的受许人，都能保证按照同一的标准进行操作与服务。
　　假日酒店联号作为一家全球性的饭店集团，其属下成员饭店遍及世界100多个国家和地区，即便是地理位置不同、经济状况各异、社会制度悬殊的国家和地区，都能确保各饭店始终如一地提供同样标准、同样规格的服务。这一服务的获得，就在于假日酒店集团在全球范围内推行了《假日酒店标准手册》。
　　假日酒店联号编印了《假日酒店标准手册》（以下简称《手册》），下发各成员饭店，保证每家假日酒店都有一本，各自有自己的编号，并要求严格保密，不得遗失或外传。《手册》对饭店的建造、室内设备、服务规程详细地作了规定，任何饭店非经总部批准不得更改。《手册》对饭店的所有经营项目和服务流程等都有严格的规定。之所以印发《手册》并强力推行，是因为威尔逊当年选择特许经营权销售对象时，只考虑了饭店的选址和购买者的资本与信誉，不考虑他们个人的经营饭店的经验，不少医生、房地产商、律师、银行家等都成了假日酒店特许经营权的买主。为了保证服务的标准化，威尔逊只能依靠《手册》，以使整个联号在经营上、服务上能够保持一致。
　　……

导论

第一章 直营连锁
第一节 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式
第二节 饭店结盟的动因分析

第二章 特许经营
第一节 特许经营模式之案例分析
第二节 特许经营的理论依据
第三节 特许经营模式在饭店集团化发展中的适用性

第三章 管理合同
第一节 管理合同模式之案例分析
第二节 管理合同的制度设计
第三节 选择管理合同模式需要注意的几个问题

第四章 战略联盟
第一节 最佳西方国际的发展
第二节 饭店战略联盟的合作与共赢、协同效应与合作剩余
第三节 饭店战略联盟的稳定性问题
第四节 最佳西方国际的稳定性分析

第五章 世界知名饭店集团化发展模式分析
第一节 特许经营与委托管理模式的制度分析
第二节 经济型酒店更适用特许经营模式
第三节 酒店战略联盟稳定性的机制设置
参考文献
后记