赵文明，曾任世纪鸿蒙管理顾问公司总经理，首席咨询师，职业培训师，执行董事，财经作家。近年来，一直从事中国宏观经济的研究工作。为多家学术机构、研究院所的特约研究员。主编《用心才能优秀》《贪婪的华尔街》《每天学点经济学1、3》等多种财经图书，深受读者喜爱和好评。尤其是畅销书《索罗斯空袭香港》，是对资本市场热点人物和事件追踪和深入分析的作品，获得社会广泛认可和关注。

　　在众多的行业中，餐饮业一向被视为具有吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个非常理想的选择。本书以细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。

第一章店址、店面、店名<br>——直接决定餐饮店“钱”程的三要素<br><br>餐饮店选址的窍门·00<br><br>在麦当劳旁开餐饮店·00<br><br>租赁店面有技巧·00<br><br>巧妙盘店促开张·00<br><br>提前了解餐饮店的申办与注册流程·0<br><br>办最适合自己的餐饮店·0<br><br>让餐饮店的名字成为金字招牌·0<br><br>进行别具一格的店面设计·0<br><br>搞好硬件服务，提高餐饮店魅力·0<br><br>策划好开业庆典·0<br><br>凸显就餐环境的文化特色·0<br><br><br>第二章“主打菜系”背后的盈利秘密<br>——好餐饮店一定要适应时代潮流<br><br>摸清新时代餐饮店流行趋势·0<br>目录 <br>    CONTENTS<br><br>我国主要菜系构成及风味特色·0<br><br>紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营·0<br><br>打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾·0<br><br>匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门·0<br><br>菜品如何迎合消费人群的口味·0<br><br>中西合璧抓住消费者·0<br><br><br>第三章好吃的菜肴自己会说话<br>——口味永远是第一位的<br><br>菜品特色要与餐饮店风格相符·0<br><br>菜品特色的关键元素·0<br><br>菜品质量是餐饮店的生命线·0<br><br>质量是菜品创新的根基·0<br><br>菜品创新刺激顾客消费·0<br><br>菜品创新的方法与技巧·0<br><br>为菜品增加色彩，提高顾客的关注度·0<br><br><br>第四章菜单菜单，可不简单<br>——菜单是餐饮店的“第一推销员”<br><br>菜单的种类及特色·0<br><br>菜单的形式及内容·0<br><br>由内至外精心设计菜单·0<br><br>抓住菜单设计的小细节·0<br><br>菜单设计要因时而变·0<br><br>遵循原则，确定菜品合理价格·0<br><br>巧妙定价，让老百姓满意消费·0<br><br>抢占市场的竞争定价法·0<br><br><br>第五章关键员工远比利润重要<br>——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员<br><br>重视餐饮店店员招聘·0<br><br>制定公平合理的薪酬制度·0<br><br>激励店员奋斗拼搏·0<br><br>留住优秀店员的方法与技巧·0<br><br>批评店员要讲策略·0<br><br>学会领导艺术·0<br><br>巧妙处理店员之间的矛盾·<br><br>经常举办店员培训活动·<br><br><br>第六章做到没有“后”顾之忧<br>——重视餐饮店的后厨管理<br><br>中餐标准化的难点·<br><br>厨房的组织结构·<br><br>各岗位人员的职责·<br><br>厨房的标准化生产·<br><br>菜品的制备·<br><br>厨房的生产方式·<br><br>餐饮操作的卫生·<br><br>厨房的安全管理·<br><br>建立完善的餐饮店采购制度·<br><br>加强原材料的储存管理·<br><br>第七章做餐饮，服务一定要做到位<br>——服务好，回头客自然找上门<br><br>餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证·<br><br>不同类型消费者的服务策略·<br><br>认真做好消费者就餐前的准备工作·<br><br>让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务·<br><br>慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面·<br><br>引导消费者点菜的技巧·<br><br>上菜分菜环节要熟练有序·<br><br>微笑服务暖人心·<br><br>通过贴心服务，让消费者感到温暖·<br><br>特色服务的“味道”·<br><br>送客服务不可少·<br><br>留住回头客的情感经营·<br><br>小心服务中的忌讳·<br><br><br>第八章顾客是一桌一桌抓来的<br>——火爆的生意离不开宣传和营销<br><br>做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼·<br><br>推行个性化经销策略·<br><br>打造餐饮店的品牌·<br><br>积极开展促销活动，严格遵循促销要求·<br><br>菜品展示促销·<br><br>举行餐饮店节日促销·<br><br>优惠促销最能打动消费者的心·<br><br>全员促销调动餐饮店经营积极性·<br><br><br>最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销·<br><br>餐饮企业如何做网络推广·<br><br>餐饮团购自成新风尚·<br><br><br>第九章广开客源也要减少成本<br>——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱<br><br>知道如何降低成本·<br><br>巧妙节约前期投入成本·<br><br>控制食品原料的成本·<br><br>从原材料储备上下工夫·<br><br>减少浪费现象，才能控制成本·<br><br>杜绝厨房浪费有妙招·<br><br>降低成本又不影响菜品质量·<br><br>餐饮成本控制关键环节·<br><br><br>第十章危机管理是大事<br>——用真诚化解危机，提高经营水平<br><br>防患于未然：餐饮店的危机管理·<br><br>时刻准备应对食物中毒事件·<br><br>处理顾客投诉的艺术·<br><br>餐饮店危机管理禁忌的4种心态·<br><br>明智处理合伙人之间的矛盾·<br><br>几种常见危机处理制度·<br><br>第十一章经典案例<br>——他山之石，可以攻玉<br><br>【案例一】 肯德基是这样选址的·<br><br>【案例二】 必胜客锁定目标消费群·<br><br>【案例三】 麦当劳餐厅服务的标准化·<br><br>【案例四】 喜来登酒店重视餐饮环境和氛围的建设·<br><br>【案例五】 “将保证食品安全”放在第一位·<br><br>【案例六】 记住顾客的饮食习惯，提供个性化服务·<br><br>【案例七】 只有严格遵照规章制度，才能赢得声誉·<br><br>【案例八】 掌握专业知识，为服务增加“含金量”·<br><br>【案例九】 把顾客当成“上帝”的酒店·<br><br>【案例十】 把“顾客总是对的”作为服务理念·<br><br><br>附录开店流程<br>