本书在目前我国农产品流通日益受到重视、各地批发市场建设如雨后春笋般快速发展的形势下，针对市场建设缺乏工程技术指导的突出问题进行编写。主要内容包括批发市场的内涵与类别、批发市场建设规模的概念与预测、批发市场的选址与总平面布局、交易设施建设、商品化处理设施建设、储藏设施建设、场地装卸与搬运设备、市场信息化建设、农产品质量管理、农产品市场建设与运营管理、国外农产品批发市场建设实例分析等。
第一章总论
农产品流通工程是中国现代农业建设的重点领域之一，根据国际经验和我国国情，在今后相当长的时期内，农产品批发市场在农产品流通体系中仍将处于核心地位。近些年党中央、国务院连续发布的一系列一号文件，都明确提出要把加强农产品批发市场建设作为发展现代农业、推进社会主义新农村建设的重要支撑。农产品产地批发市场、中转地批发市场和销地批发市场共同构成了我国农产品批发市场体系。产地批发市场一头连着收购批发商，一头连着广大农户，具有商品集散、价格形成、信息传输三大基本功能，是实现农产品流通、解决农产品卖难问题、增加农民收入的重要载体。本章阐述了果蔬产地批发市场的概念，从政策演变和实际发展轨迹两个层面，回顾并梳理了我国果蔬产地批发市场的发展历程，总结了市场的发展现状和作用，同时还对果蔬产地批发市场的分类、存在问题和发展趋势进行了论述。
第一节农产品流通与果蔬产地批发市场
一、农产品流通体系
流通是社会再生产过程中与生产、消费相分离的、专门从事交换的独立的经济活动。体系是一个科学术语，泛指一定范围内或同类的事物按照一定的秩序和内部联系组合而成的整体。农产品流通体系是农产品从生产者向消费者转移过程中，与农产品流通相关的各个要素相互作用、相互联系而构成的一个有机整体。农产品流通体系以解决农产品生产、销售过程中涉及市场和信息、中介组织和龙头企业、科技推广和应用、农产品加工、包装和经营，以及市场检测和检疫等系列问题为基本功能，是用现代高新技术武装、采取现代组织方式、服务农产品流通的重要平台，是农产品物流、信息流和流通服务的统一体。
二、农产品流通体系的作用
加快建设农产品流通设施和发展新型流通业态，加强农产品质量安全监管和市场服务，加强农产品进出口调控，积极发展多元化市场流通主体，努力构建开放统一、竞争有序的现代农产品市场体系，是发展现代农业的重要保障。因此，农产品流通体系建设不仅是建立和完善社会主义市场经济体制的客观要求，对于促进农民增收，提高我国农业整体竞争力，推动农村经济结构调整，统筹城乡以及地区经济社会协调发展，都具有非常重要的现实意义和战略意义。
1. 农产品流通是农产品供应链的组成部分
我国是一个人口大国，农产品供应是个大问题，如果不能及时提供必要的粮食和所需要的副食品，人民的生活就不会安定。由此可见，农产品是人类生活资料的主要来源，是人类生存和进行一切生产的先决条件，是人类社会的衣食之源，生存之本。但是由于农产品生产的地域性与消费的普遍性、农产品生产的季节性与消费的周年性等诸多因素之间的对立，造成了农产品供给与消费之间的矛盾。要解决这一矛盾，实现农产品供应，就必须发展农产品流通。2011年，我国蔬菜（含菜用瓜）产量约67930万吨、瓜果类（含果用瓜）产量约8685万吨、园林水果产量约14083万吨、禽蛋产量2811万吨、出栏猪66170万头。我国农产品无论产量还是品种在世界上都名列前茅，这些产品中的90%以上都要变成商品，形成巨大的农产品流通需求。因此，必须大力发展农产品流通，实现农产品有效供应。
2. 农产品流通是实现农产品价值的途径
经过多年的快速发展，我国农产品供给已经实现了由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变。虽然农产品产量在不断提高，但农民没有得到应得的比较利益，收入增长缓慢，主要原因之一就是我国农产品流通的市场化水平低，农产品流通不畅。农产品流通将农产品从生产到销售之间的各个环节有机整合，大大缩短农产品的流通时滞，提高农产品流通效率，有些农产品也可按要求在生产旺季贮藏，在生产淡季销售，从而创造时间价值；农产品流通通过高效运输、合理配送和物流信息有目的的改变农产品空间位置，创造空间价值；农产品流通可根据消费者要求，将脱离生产领域的初级农产品经过商品化处理，如清洗、分级、包装等，使农产品价格提高2～10倍，进而实现农产品增值。由此可见，农产品的流通可促进农业增产和农民增收，提高农业整体效益，为从根本上解决”三农”问题打下坚实基础。
3. 农产品流通是引导生产和消费的手段
产品流通活跃，农产品销量增加，可以反过来引导农业扩大再生产，增加投入，扩大规模，提高科技含量，有利于农业增效。”订单农业”、”农超对接”等新兴农产品流通方式的出现，可以指导农民的生产活动，避免盲目种植引起的农产品”卖难”、增产不增效等问题，从而促进农业产业良性发展。另外，农产品流通使消费者可以在订单农业任何地点随时购买到全国、甚至全世界的高品质农产品，满足其消费需求，刺激消费，拉动经济增长。
4. 农产品流通是转化农村剩余劳力的渠道
农产品流通需要大量的运输、仓储、流通加工、包装、装卸搬运以及物流信息处理等各方面的劳动力、技术人才和管理人才，农产品流通的发展可以创造大量新的就业岗位和就业机会，农产品的采选、分拣、包装、加工会从传统农业中分离出来，从而吸纳大量的农村剩余劳动力，扩大农村劳动力就业的领域，增加农村就业门路，提高劳动力的利用率。
目录
第一章总论 1
第一节农产品流通与果蔬产地批发市场 1
一、农产品流通体系 1
二、农产品流通体系的作用 2
三、果蔬产地批发市场概念 4
第二节果蔬产地批发市场发展及现状 5
一、果蔬产地批发市场发展历程 5
二、果蔬产地批发市场发展现状 8
第三节果蔬产地批发市场的作用 10
一、促进果蔬集中销售 10
二、引导果蔬产业发展 10
三、保障果蔬产品质量安全 11
四、提高农产品附加值 12
五、带动农村经济繁荣 12
第四节果蔬产地批发市场的类型 12
一、不同发展阶段的果蔬产地批发市场 13
二、不同经营类别的果蔬产地批发市场 14
三、不同经营状态的果蔬产地批发市场 14
四、不同区位作用的果蔬产地批发市场 15
第五节果蔬产地批发市场存在的主要问题及发展趋势 16
一、果蔬产地批发市场存在的主要问题 16
二、果蔬产地批发市场发展趋势 20
第二章果蔬产地批发市场建设规模 23
第一节果蔬产地批发市场建设规模的概念 23
一、果蔬产地批发市场的功能与属性 23
二、农产品批发市场建设规模的概念 24
第二节影响农产品批发市场建设规模的主要因素 25
一、自然因素 25
二、市场因素 26
三、建设条件 27
四、技术与装备条件 28
五、政策支持 28
第三节果蔬产地批发市场交易量的预测 29
一、区域果蔬输出型物流总量估算 29
二、渠道分配估算 40
三、批发市场流通量分摊 41
第四节果蔬产地批发市场建设规模的确定 41
一、总占地面积 42
二、总建筑面积 42
第三章果蔬产地批发市场选址及总平面布局 44
第一节选址原则与评价 44
一、选址原则 44
二、选址方案评价 47
第二节场地用地控制 51
一、规划红线 51
二、用地控制指标 54
第三节总平面布置 55
一、总平面布置的总体要求 55
二、总平面布置 56
第四节交通组织 64
一、道路系统 64
二、出入口及停车场布置 70
第五节绿化 72
一、绿化的作用 72
二、绿化布置的总体要求 74
三、绿化系统布置 75
第四章果蔬产地批发市场交易设施 78
第一节农产品交易概述 78
一、农产品交易的概念 78
二、农产品交易的主体 79
三、农产品交易的方式 80
四、农产品交易结算的方式 84
第二节工艺技术与设备 85
一、称量的发展历史 86
二、称量的主要设备 89
第三节建筑工程 97
一、交易设施 97
二、地磅房 113
第五章果蔬产地批发市场仓储设施 116
第一节果蔬贮藏概述 116
一、果蔬贮藏概述 116
二、果蔬贮藏的现状和问题 120
三、果蔬贮藏的发展趋势 122
第二节果蔬贮藏工艺与设备 124
一、贮藏工艺 124
二、贮藏设备 126
第三节建筑工程 144
一、通风库 144
二、贮藏窖 150
三、冷藏库 156
四、气调库 163
第四节使用与管理 170
一、通风库的使用和管理 170
二、贮藏窖的使用和管理 172
三、冷藏库的使用和管理 173
四、气调库的使用和管理 176
第六章果蔬产地批发市场商品化处理 185
第一节商品化处理概述 185
一、商品化处理的概念 185
二、国内外果蔬产地批发市场商品化处理现状 190
三、我国果蔬产地批发市场商品化处理发展趋势 195
第二节主要工艺与设备 197
一、预冷工艺与设备 197
二、其他商品化处理工艺与设备 201
三、主要果品采后商品化处理 233
四、主要蔬菜采后商品化处理 247
第三节建筑工程 259
一、商品化处理车间平面布局 259
二、商品化处理车间建筑高度 263
三、商品化处理车间建筑构造要求 263
四、结构型式与要求 264
第四节使用管理 266
一、预冷库 266
二、商品化处理车间 268
第七章果蔬产地批发市场装卸搬运设备 271
第一节装卸搬运概述 271
一、装卸搬运的概念 271
二、装卸搬运的功能与特点 272
三、装卸搬运的类型 272
四、批发市场装卸搬运设备的分类 273
第二节手动装卸搬运设备 274
一、手推车 274
二、手动液压托盘搬运车 279
三、手动液压升降平台 281
四、手动液压堆高车 282
第三节叉车 283
一、功能特点 283
二、分类 284
三、主要性能参数 285
四、几种常用叉车 288
五、叉车的选用 290
第四节连续运输机械 291
一、功能特点 291
二、连续输送机的分类 292
三、连续输送机的主要技术性能参数 294
四、几种常用连续输送机 294
五、连续输送机的使用选择 298
第五节堆垛设备 298
一、功能特点 299
二、堆垛机的分类 299
三、堆垛机的性能参数 301
四、几种常见堆垛机 301
五、堆垛机的选用 305
第八章果蔬产地批发市场信息化及质量检测系统 306
第一节市场管理主体层面的信息化系统 306
一、市场信息基础平台 306
二、市场综合管理平台 307
三、物流管理平台 308
四、决策支持平台 309
第二节市场交易主体层面的信息化系统 309
一、信息采集发布系统 309
二、电子结算系统 314
三、电子商务平台 321
第三节政府主体层面的信息化系统 330
一、宏观信息服务系统 330
二、农业相关网站与区域数据中心 330
三、食品安全监管平台与追溯系统 331
第四节果蔬产地批发市场质量检测系统 333
一、质量检测系统建设目的 333
二、质量检测系统建设存在的问题 333
三、质量检测系统建设 334
第九章果蔬产地批发市场管理 340
第一节批发市场建设管理 340
一、批发市场建设项目的概念与管理模式 340
二、批发市场建设项目合同管理 346
三、批发市场建设项目招投标管理 353
四、批发市场工程施工组织管理 359
第二节批发市场运营管理 364
一、批发市场设立与监督管理 364
二、批发市场组织结构 365
三、批发市场经营管理 368
四、批发市场其它管理 380
第十章果蔬产地批发市场建设实例 385
第一节河北乐亭冀东果菜批发市场 385
一、基本概况 385
二、市场选址与布局 386
三、主要设施 387
四、市场管理 391
第二节陕西白水县苹果交易市场 393
一、基本概况 393
二、选址与布局 393
三、主要设施 395
四、市场管理 399
第三节海南琼辉万宁大茂农产品产地集配中心 401
一、基本概况 401
二、选址与布局 402
三、主要设施 402
四、市场管理 404
第十一章日本与韩国果蔬流通及批发市场建设经验借鉴 406
第一节日本果蔬流通与批发市场建设 406
一、日本果蔬流通概况 406
二、日本批发市场体系 409
三、批发市场面临挑战 416
四、爱川加工中心 420
第二节韩国果蔬流通与批发市场建设 423
一、韩国果蔬流通概况 424
消费者 424
二、韩国批发市场体系建设 428
三、韩国农产品流通发展趋势 432
四、韩国可乐洞拍卖市场 433
参考文献 437
