林璧属，博士，博士生导师，厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授，福建省旅游管理重点学科学术带头人，主要从事饭店管理的理论与应用研究。先后在《哲学研究》、《经济管理》、《学术月刊》、《阳光日报理论周刊》和《旅游学刊》等国家权威刊物发表学术论文50多篇，出版《饭店经营决策与管理方法》、《旅游饭店实务管理》、《前厅、客厅服务与管理》、《饭店企业文化塑造、客房服务与管理》、《饭店企业文化塑造：理论与案例》、《世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手》等专著多部。

　　如何塑造饭店企业文化，铸就饭店企业终极竞争能力？
　　《饭店经理人丛书·饭店企业文化塑造：理论与案例》以企业文化的基本理论为纲，深入剖析世界著名饭店的企业文化安全，为职业经理人和热衷于企业文化研究、企业文化塑造的人们提供理论参考和经验借鉴。
　　《饭店经理人丛书·饭店企业文化塑造：理论与案例》每章开篇都是关于饭店企业文化塑造的一些基本理论或基本程序，中间部分结合饭店实务探讨企业文化塑造的具体方法，最后则分析世界著名饭店的企业文化建设经验，既有世界著名饭店集团 ，也有著名单体饭店，还有国内一些知名饭店企业。
　　《饭店经理人丛书·饭店企业文化塑造：理论与案例》可以帮助我国饭店经理人辨析各种概念、观点，透过各种芜杂的文化现象把握事物的本质，从而根据企业的情况，找到适合本企业文化建设的门径。对于开设饭店企业文化建设、饭店战略管理课程的院校，《饭店经理人丛书·饭店企业文化塑造：理论与案例》也可以作为教材或教学参考书。

　　第三节 饭店企业文化内涵的细化
　　细化饭店企业文化，需要我们把饭店文化的一些表层文化表述出来，将企业理念的外化和固化的部分阐述出来，把饭店文化中的物质文化表述清楚。具体涉及饭店的经营文化、管理文化、景观文化和服务文化。
　　（一）饭店的经营文化
　　饭店企业的经营文化是企业文化内涵在饭店经营过程中的体现，是饭店在经营活动中表现出来的价值理念，包括经营宗旨、经营理念、经营目标、经营战略等。由于经营活动主要是饭店同外部所发生的业务关系，因而经营文化也可以看作是饭店员工在处理饭店与外部的联系工作时所持的价值理念。饭店在经营活动中与外部发生的联系，根据对象可以分为：饭店与客户的联系、饭店与社区的联系、饭店与竞争对手的关系、饭店与合作方的关系。根据与饭店关联的不同对象，饭店要采取不同的经营方式，但是在众多的经营手段中必须有一个指导性的价值理念，它对外反映了饭店及员工的形象。这种指导饭店调整自己与外部的关系的价值理念，就是经营文化，亦即饭店界定和处理自己与外部关系的价值理念。
　　在新的知识经济时代，饭店应该培育一些基础的经营理念，如主动性的市场理念、能动性的创新理念、有效性的竞争理念、快速性的应变理念。所谓主动性市场理念，就是指企业内在地有着尊重市场和争夺市场的冲动，主动地去保持和开拓市场。能动性创新理念，是指企业具有强烈的、内在的创新冲动，往往能够非常主动地去创新，通过各种创新的方式推动自己的经营活动。有效性的竞争理念强调的是：任何企业必须都要在考虑外部状况包括社会和竞争对手状况的条件下，获得自己的应有利益。所谓快速性应变理念，就是指企业能够根据外部环境的重大变化迅速地调整自己的经营活动。这些理念支撑着饭店面向市场的经营文化，凭借这些理念能够有效实现和保障饭店在市场上的地位。但是在处理饭店与客户、与社区、与合作方的关系时，还需要一个诚信的经营文化。诚信文化是目前企业发展过程中因容易缺失而显得尤为珍贵的企业文化，饭店要建立稳固的诚信文化，并将其作为企业文化的重要因素加以重视。只有在诚信文化的护航下，饭店才能在外界真正塑造自己鲜明的、健康的形象，为社会的诚信建设贡献出自己的一份力量。
　　（二）饭店的管理文化
　　企业管理文化实际上就是企业在处理内部管理的各种关系时，所形成的一种价值理念，或者说是企业在管理活动中所使用的一些价值理念，反映在管理制度、管理战略、管理宗旨等方面。饭店通过这些固化和外化的条文、规则对饭店内部的人和事进行管理，界定和处理在饭店日常管理中所遇到的各种矛盾和各种关系。
　　饭店管理文化是饭店企业文化的重要组成部分，是饭店协调各种矛盾和关系时所遵循的价值准则和价值理念。饭店所需要的一些基础性管理文化包括：责权利对称性的管理文化、高效率的管理文化、人本主义的管理文化、有序化的管理文化、契约化的管理文化。其中，责权利对称性管理文化，是指在企业的整个管理过程中，尤其是在处理各种矛盾和关系的时候，要坚持的一个很重要的价值理念，即要追求责任、权利、利益这三者之间的有效结合，并使它们之间具有对称性。而高效率的管理文化则侧重于对管理成本和收益的权衡，只有将管理收益和管理成本有效地结合起来，才是一种高效率的管理，这种高效率管理理念构成了企业管理文化的核心。在饭店企业内部，以人为本的核心是解决员工和企业的关系问题，即如何看待企业员工的权利和需要问题。有序化管理文化主要是指饭店的管理目标与管理手段的有效结合。企业契约文化，是指在企业制度的设计中要体现契约原则，同时员工又必须以契约原则来对待企业制度的价值文化。
　　饭店只有在经营管理过程中贯彻这些基本价值理念，才能够将企业文化内涵融会贯通，让企业文化在饭店内部活化、灵动起来，给饭店增添前进和发展的动力。
　　（三）饭店的景观文化
　　在饭店星级评定的过程中，饭店内部构造、物品布置、客房布局、装饰陈设、餐厅装修和各类用品越来越趋于一致，个性化的饭店景观文化越来越少。特别是在饭店设计师和饭店经营者相互脱节，在饭店设计建造、装修之后，饭店的景观文化难以得到有效的发挥。因此，饭店的景观文化塑造应当始于饭店的投资决策之时，应在饭店建筑设计师设计建筑物时就开始考虑日后饭店经营中的景观。
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导论

第一章 经理人如何识别企业文化
第一节 企业管理与企业文化
第二节 本土文化与企业文化的普适性
第三节 跨文化的融合与再造
第四节 企业文化的共性与饭店企业文化的特性
第五节 肯德基的跨国文化

第二章 经理人如何在中西方饭店企业文化差异中寻找自身目标
第一节 从企业文化差异与经营宗旨差异中寻找自我
第二节 从经营标准与营销模式差异中确立饭店文化基点
第三节 从管理制度与内部管理差异中探求饭店制度文化
第四节 从市场竞争策略差异中研究饭店文化战略
第五节 从人力资源管理差异及员工培养机制中寻找饭店文化建设的突破口
第六节 凯莱国际酒店管理有限公司的企业文化
第七节 开元集团管理人员培养方式评析

第三章 经理人如何规划饭店企业文化
第一节 饭店经营目标与企业文化规划
第二节 经理人如何构建饭店文化战略
第三节 饭店企业文化内涵的细化
第四节 长城饭店“敢为第一”的企业文化
第五节 “喜达屋关爱”的企业文化

第四章 饭店企业价值与价值观塑造
第一节 经理人如何选择适合饭店的企业价值
第二节 经理人的饭店企业价值观塑造
第三节 经理人的饭店企业伦理道德塑造
第四节 一线员工的企业价值观与伦理道德培育
第五节 里兹·卡尔顿酒店员工与顾客平等价值观的塑造
第六节 万豪服务社会的精神

第五章 饭店的企业精神
第一节 著名饭店企业家的企业精神
第二节 杰出饭店企业家的基本素质
第三节 职业经理人的企业精神
第四节 饭店一线员工的企业精神
第五节 经理人如何构建一体化的饭店企业精神
第六节 威尔逊的创新精神
第七节 上海威斯汀关爱员工的企业文化评析

第六章 饭店经营文化塑造
第一节 经理人如何塑造主动性的饭店市场理念
第二节 经理人如何塑造能动性的创新理念
第三节 经理人如何塑造有效性的竞争理念
第四节 经理人如何塑造快速性应变理念
第五节 雅高集团在泰国发展的启迪
第六节 希尔顿的“挖金子”艺术
第七节 欣德勒霍夫饭店与顾客主动沟通的经营理念
……
第七章 饭店管理文化塑造
第八章 饭店景观文化塑造
第九章 饭店服务文化塑造