第一章特色农产品产业经营理论
第一节特色农产品的内涵与分类
在原始社会和农业社会，农产品就在人类的生产生活中占据核心的位置，即使是在现代的工业社会和信息社会，农产品也提供了人类生存生活的基本物质。在满足了基本的生存基础之上，随着人类对物质生活更丰富的追求，对饮食的更精致向往，特色农产品的开发就成了农业生产中更重要的一项活动，以此为基础，人类从物质生活的追求向精神生活不断的扩充，丰富多彩，绚丽多姿的特色农产品文化由此诞生，在人类历史的长河里星光灿烂。
在建设中国特色的社会主义新农村的历史使命下，在让每一个新时代的农民过上有尊严生活的“中国梦”的伟大愿景里，在大力发展农业产业的时代呼唤中，特色农产品以其独有的历史文化和自然资源为基础，以产业化经营为手段，必将为中国的三农事业创造出更大的经济、社会、文化和生态价值。
特色农产品范围之广，功能之全，产业链之复杂，肯定不是一本书能说清楚的，所以本节将界定本书所要研究的范畴，厘清特色农产品的内涵，并将庞杂的特色农产品加以分类。
一、本书研究的范畴
农产品按照用途来分，可以分为三大类：一是食用农产品，包括直接食用的初级农产品，以及加工成食品的农产品，其中，很多农产品既可以直接作为食材，也可以加工成食品后食用。二是药用农产品，包括只能做药的农产品，例如，很多中药材；还有一种是药食同源（含可以添加到食品中）的中药材，例如，铁棍山药、人参等。三是工业原料用农产品，例如竹子、制糖专用甘蔗等。这其中又有很多农产品兼具食用和工业原料的双重用途，例如，牛，牛肉是食用的，牛皮则用做制革等。本书要研究的农产品，包括两类，即食用农产品和药食同源（含可以添加到食品中）的药用农产品，就是从用途上看，主要限定在食用这个用途上。
农业的产业链很长，从产前的投入品，产中的种养殖技术，到产后及流通环节的方方面面；以及农业产业涉及的“三农”问题，区域经济问题，等等。本书研究的范畴仅限于特色农产品的产业经营这个点，关注的是以特色农产品的经济功能开发为主，以特色农产品文化和社会功能为辅的特色农产品产业开发层面。全书以特色农产品“特产树”理论为逻辑主线，以特色农产品经济价值为主、文化和社会价值为辅的市场化价值体系为目标，从特色农产品产业经营的文化、资源、产业化、“三农”及区域经济的多角度、全方面阐述特色农产品产业经营的理论、方法。
二、特色农产品的内涵
“特”，是相对于一般的，作为名词本义是雄性的牛马，“特，朴特，牛父也”（东汉·许慎《说文解字》）。作为形容词之义为“独特，特别”，“何其无特操与？”（《庄子·齐物论》）。特色农产品取的是形容词的本义，就是独特的、特别的农产品，是相对于一般的农产品来说的。
进一步从农产品的属性来探究特色农产品的内涵，可以分为3个层次。第一层次，区域特色品类的农产品，例如，松茸、青稞，只在一定区域范围内有的农产品品类，这个内涵强调的是区域特色，是建立在区域特定的环境因素和人文因素下所独有的品类，是属于这个区域所独有的。在这个内涵层次上，特色、独有是特色农产品的内涵主因素。第二个层次，大众品类中的区域特有品种，区域特有品种，例如在猪这个品类里，很多地方猪种，例如，广西壮族自治区的陆川猪、湖南湘西土家族苗族自治州的黑土猪等。
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