鉴于酒店职业经理人在实践中需要的知识结构和重点工作内容，《21世纪高等学校应用型特色规划教材·酒店管理专业：酒店经理人财务管理》在内容上分为：酒店餐饮业财务基础知识；现金、应收账款、库存等运营资金的管理与控制；酒店扩张、改建时资金的筹集；酒店扩张和改建时新项目的可行性分析；酒店运营报表的分析等五大部分，共12章。
　　《21世纪高等学校应用型特色规划教材·酒店管理专业：酒店经理人财务管理》在结构上也除编排了够用的理论知识外，还突出了实践性和可操作性，如各章开篇添加的实际案例作为导读、各章结束后的练习题，以及丰富的案例和学习资料。
　　《21世纪高等学校应用型特色规划教材·酒店管理专业：酒店经理人财务管理》即可作为注重实践的本科类院校教材，也可作为高职高专的教学用书。同时，本书还可作为酒店管理从业者的提高用书。

　　4，1.1 持有现金的动机
　　由于资金时间价值的存在，无论是个人还是酒店手中的现金数量越少越好，但是为了应对日常经营需要，酒店必须持有一定金额的现金量。约翰·梅纳德·凯恩斯（John Maynard Keynes）认为个人出于三方面的原因而持有现金④。他将这三个动机分别称为：交易性动机、投机性动机和谨慎性动机。将他强调的重点从“个人”移开，我们可以用这三种分类来描述酒店持有现金的动机。
　　（1）交易性动机。指为应付酒店日常经营产生的现金支付而产生的持有现金的动机，如采购、工资、税收、股利和其他。对于前台部门的收银员来说，必须持有现金，以备顾客结账退房时退还押金，找零等的需要。
　　（2）投机性动机。指为利用短期获利机会而持有现金的动机，如餐厅需要的某种原料价格的突然下跌。
　　（3）谨慎性动机。指为意外现金需求提供缓冲“安全垫”而持有现金的动机。酒店的现金流入量和流出量越稳定，出于谨慎性动机持有的现金量就可以越少。若酒店拥有较强的应付紧急现金外流的借款能力，也可以减少对这类现金余额的需求。如酒店管理公司对于经济型酒店的市场扩张需要大量的现金拿地、租楼、装修、采购、招聘、培训、开业等，否则，这种短期的扩张战略就无法实施。
　　并非酒店的所有现金需求都只有通过持有现金余额来满足，了解这一点是很重要。实际上，酒店的一部分现金需求可以通过持有有价证券——现金等价物来满足。并且，绝大多数酒店也并不为投机目的而持有现金。因此，我们将只关注酒店的交易性动机和谨慎性动机，这类现金需求将通过持有现金和有价证券来满足。
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第一篇 导论
第1章 概述——财务管理与酒店管理决策
1.1 酒店管理者经营分析
1.1.1 酒店业概述
1.1.2 酒店企业的组织形式
1.1.3 酒店业管理者经营分析简述
1.2 财务管理概述
1.2.1 财务管理的定义
1.2.2 财务管理相关者
1.2.3 财务管理的目标
1.3 财务管理与酒店管理决策
1.3.1 计划活动
1.3.2 融资活动
1.3.3 投资活动意义
1.3.4 运营活动
1.4 酒店财务管理的特点
第2章 资产负债表与损益表
2.1 账务处理程序
2.1.1 账户
2.1.2 复式记账法
2.1.3 总账
2.1.4 日记账
2.1.5 过账
2.1.6 试算平衡表
2.1.7 会计报表
2.2 资产负债表
2.2.1 资产负债表的局限性
2.2.2 资产负债表的作用
2.2.3 资产负债表的编制
2.3 损益表
2.3.1 损益表的作用
2.3.2 损益表的格式
2.3.3 损益表的编制方法
2.3.4 损益表与资产负债表的关系
2.3.5 损益表的内容
2.4 酒店运营报表
第3章 内部控制
3.1 酒店内部控制概述
3.1.1 内部控制的概念
3.1.2 内部控制的基本内容
3.1.3 内部控制的局限性
3.2 酒店客房收入的内部控制
3.2.1 客房收入内部控制的目的
3.2.2 客房收入内部控制的关键环节
3.2.3 客房收入内部控制的基本程序
3.3 餐饮收入的内部控制
3.3.1 餐饮收入内部控制的基本程序
3.3.2 餐饮收入内部控制的制度

第二篇 营运资本管理
第4章 现金管理
4.1 现金管理的目的
4.1.1 持有现金的动机
4.1.2 现金加速回收
4.1.3 延迟支付现金
4.2 现金管理的方法
4.2.1 现金管理的内容
4.2.2 现金预算的编制方法
4.3 闲置资金的投资
4.3.1 季节性和周期性财务活动
4.3.2 计划性支出
4.4 酒店前厅收银
4.4.1 收银基础工作
4.4.2 收银工作规范
4.4.3 现金受理
4.4.4 支票受理
4.4.5 信用卡受理
4.4.6 外币代兑及旅行支票受理
4.4.7 收银工作程序
4.5 道德与法律
第5章 应收账款管理
5.1 应收账款对酒店的影响
5.1.1 应收账款产生的原因
5.1.2 产生应收账款的利弊
5.1.3 酒店持有应收账款的成本
5.2 酒店信用政策及应收账款日常管理
5.2.1 信用标准
5.2.2 信用条件
5.2.3 酒店应收账款日常管理
5.3 社会餐饮业的应收账款管理策略
5.3.1 社会餐饮业应收账款管理的现状及原因分析
5.3.2 确定信用战略制定信用政策
5.3.3 加强日常监控管理严控应收账款余额比重
5.3.4 做好信用跟踪管理提升经营管理能力
5.3.5 加强企业应收账款管理的对策
第6章 有价证券管理
6.1 有价证券概述
6.1.1 有价证券的概念
6.1.2 有价证券的种类和特点
6.1.3 有价证券与现金的关系
6.1.4 有价证券的特征
6.2 有价证券管理存在的问题和解决方法
6.3 酒店有价证券管理制度．
第7章 采购与库存管理
7.1 采购管理
7.1.1 酒店采购控制程序
7.1.2 采购控制的其他方式
7.2 库存管理
7.2.1 存货的类型
7.2.2 储存存货的原因
7.2.3 存货的成本
7.2.4 存货的规划
7.2.5 存货的日常控制
第8章 融资环境与融资渠道
8.1 金融体系：结构和作用
8.2 直接融资
8.3 间接融资或中介融资
8.4 证券市场
8.5 债务资本
8.5.1 通过银行借入资金
8.5.2 通过租赁合同借入资金
8.6 权益资本
第9章 资本结构及资本成本
9.1 资本结构
9.1.1 企业价值的最大化和股东利益的最大化
9.1.2 财务杠杆和企业价值
9.2 资本成本的概念与性质
9.2.1 资本成本的概念
9.2.2 资本成本的性质
9.2.3 资本成本的种类
9.2.4 资本成本的作用
9.3 资本成本的计算
9.3.1 个别资本成本的计算
……
参考文献