倘若你经常穿梭于当地的大街小巷，你肯定能经常听到诸如“Dis is seriouslybroke da mout！”之类的由衷的赞叹。这句话的意思是说某种食 物真是太美味了，连嘴巴都要吃歪了。这话可不是夸张。这里的人们对食物 实在是太狂热了。 要想对“夏威夷美食”下个定义，首先必须了解夏威夷多元文化、多种族的背景。在人类踏上这些岛屿之前，岛上唯一可以食用的 东西是蕨类植物和野莓（ohelo herry）。之后，波利尼西亚人带来了芋头 （kalo）、面包果（’ulu）、红薯（uala）、香蕉（mai‘a）、甘蔗（ko）和椰子 （niu），还有鸡、猪和狗——他们还食用大量的海鲜。
西方人的到来使得这里饮食文化更加丰富，他们带来了牛、马、腌制的 三文鱼，还有菠萝、番石榴一类的水果，这些水果现在已经被认为是夏威夷 的特产。19世纪末期，制糖产业十分兴盛，大量的移民从中国、日本、葡萄 牙、波多黎各、韩国和菲律宾涌人群岛。夏威夷的饮食文化也就有了自己的特征。种植园时代的饮食是各民族的大融合（包括米饭、酱汤、生姜和辣椒） ，同时本土的夏威夷烤猪肉（kalua pork，肥腻且带有烟熏味道，传统的做 法是将猪肉放在地底烘烤而成）和鱼排（poke，腌渍过的生鱼）也占有一席之 地。
夏威夷的食物具有多种族的特征，然而却不同于地道的民族烹饪。不要因此就妄自断定夏威夷的食物不够正宗，我们应该把这种混合的饮食理解成 为文化演绎（本地人称之为进步）！你不妨上一些有名的餐馆品味一下以亚洲风情为主的夏威夷本土烹饪（Hawall Regiohal Cuisine，HRC，见66页）的混合风味。也可以品尝一下日常的小吃，如夏威夷细面汤和午餐肉饭团。
丰富多样的混合饮食文化，使得当地人都十分愿意尝试创新菜，个个都 是斗志昂扬的食客。四下看看哪里有美食吧！吃到嘴歪！岛屿食品 夏威夷是美国的一个州，所以美国人在这里会觉得很亲切：快餐店和超市都是全国连锁的品牌，还有美国传统的薄饼和凯撒沙拉。但是，如果你深入当地，就会发现饮食是深入了解各族群、历史和地理的好途径。（这是多 么好的一个大快朵颐的借口啊！） 实际上，你能够在夏威夷的食谱中找到许多西方经典食品的影子。如果你喜欢汉堡包，那么请尝试一下夏威夷美味的照烧汉堡。如果你喜欢大麦炖 牛肉，那么你可以尝试一下本土风味的米饭炖牛肉。如果你喜欢金枪鱼三明治，你可以尝试一下烤制的黄鳍金枪鱼（ahi）三明治。吃了你就知道。
典型的夏威夷饮食有三个特点。第一，主要的淀粉类食物就是米饭，色白，颗粒不大不小，性黏。茉莉饭被看做泰餐勉强为当地人接受，脆米饭则被看作是haole（白人）的食品（而方便米饭在当地人看来是绝对吃不得的）。
第二，最主要的调味品是酱油（更普遍的叫法是它的日本名字shoyu）。
酱油与其他亚洲风味调味料融合在一起味道很好，比如生姜、小葱和大蒜。
第三，一顿饭中往往有猪肉、鸡肉或鱼肉菜肴。便宜又便捷的饭食也可以很美味，当地人所吃的食物无所不有，从葡萄牙香肠到汉堡牛排到咸牛肉。但是，餐桌上的亮点非海鲜食物莫属，尤其是肉质鲜美的黄鳍金枪鱼。
最后要注意的一点是，不要尝试所谓的非本土经典菜肴，如比萨和百吉饼等。这些食物往往让人失望透顶。一定要记住这里的食物名字有独特的叫法：在夏威夷，“烧烤”指的是照烧并腌渍过的食物。
夏威夷本土烹饪 夏威夷本土烹饪（HRC）的历史不过只有20个年头而已，现在它正步入21世纪的新时期。夏威夷独特的烹饪方式有一个明确的形成过程：20世纪末期 ，十几个夏威夷高等厨师与当地的农民、牧民及渔夫一起合作，采集最为新 鲜的原料，然后烹调出创意十足的饮食，形成了混和着本岛风味和亚洲风味的新口味。从那时候起，过去那种风味浓郁的大陆饮食就消失不见了。夏威夷坚果炖海豚鱼（macadamia-crusted mahimahi）、烤黄鳍金枪鱼、日本豆面酱、西番莲果（liliko’i），一时间风靡起来。
那时候的夏威夷本土烹饪非常高端，要到特定的餐馆由名厨精心炮制。
其特点在于复杂的烹饪手法。然而到2000年以后，菜肴的重点转向了烹饪材料。那些本土生长的、有机栽培、人工采摘的当季原料被认为是最为理想的食材。如今个体小农庄出产的食物就像大牌设计师的个人品牌一样。（高档 咖啡讲究产地，如今这股风潮已经蔓延到制作本土食材沙拉的西红柿和芝麻菜了。） 结果呢？夏威夷本土烹饪的涵盖范围越来越广了。高档餐厅依然是餐饮 业的支柱，但小饭馆甚至快餐亭只要本土风味十足，也能够算在夏威夷本土烹饪的范围之内。
当你在选择主菜的时候，要记住几乎所有的肉类、禽类和贝类都是进口的。倘若是本土产的，标签上就会如实标注。假如你想品尝最地道的夏威夷 风味，那么你应该选择那些由本土生长的食材制作的菜肴。夏威夷土食运动 如今岛内最热门的话题就是食品安全。尽管夏威夷有丰富多样的自然生物，但80％～90％的食品需要进口。如今有些农民正在努力尝试改变以往的大规模农业种植模式，不再只是种植单一的经济作物（如甘蔗和菠萝），也不再使用化肥、杀虫剂和除草剂，相反，这些家庭农庄开始种植品种多样的庄 稼以供自家食用和本地零售。这样的农庄虽然现在规模不大，但是有不断壮 大的趋势。农业的这种可持续发展的趋势正好迎合了一些畅销图书所倡导 的饮食风尚，如《不挑食的人面临的尴尬》（The Omnivore‘s Dilemma）和《 100英里以内的饮食》（The 100-Mile Dietl，因此可以说当地土产得到公众 的青睐也算是恰逢其时。尤其是在大岛，多样化的农作物种植正在兴起。农 作物不仅包括了特色产品，诸如咖啡、夏威夷坚果（macadamia，又称澳洲坚 果、马卡达姆坚果），而且还培育一系列的食物，从蘑菇到海贝，无所不有 。大岛仅有的两家网络覆盖全州的乳品公司，可以满足95％的大岛居民的奶 制品消费需求，然而其他岛屿的牛奶则要完全依赖进口（这样牛奶必须要经 过第二次巴氏灭菌法消毒，才能增加8天的保鲜期，最终到达消费者手中）。
虽然有本土优势，但当地食材要想在市场上站稳脚跟却绝非易事。显然，零售巨头西夫韦（safeway）和本岛的超市连锁店更青睐没有瑕疵的新奇士 （Sunklst）脐橙和加利福尼亚葡萄。但是也有例外，这就是大岛KTA超级商店 （KTA SuperStore，见256页）。这家商店90％的商品都是本土产的，极受顾客的赞赏。当然，本地人更倾向于哪个便宜买哪个。更进一步来说，虽然游客渴望购买杨桃和鳄梨，但本地人却畏畏缩缩，不太想付钱购买眼看着从隔 壁的果树上掉落的水果。
对于那些进口的主食原料，诸如小麦等谷物，有人提出质疑：难道我们真的需要这些东西吗？为什么我们不用本土富含淀粉的食物，如面包果、芋 头、红薯等取而代之呢？稻米是本地主食原料，光稻米进口一项就能独立支 撑曼特森和扬兄弟海运公司（Matson and’Young Brothers）正常运营下去！底线：要让小规模农庄繁荣起来，唯一的道路就是销售这些农庄的产品 。买本地特产吧！
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