《名菜家做猪肉》围绕“家做”这一核心点，从八大菜系中精心筛选出了113款以猪肉为主原料的名菜式，从有“正气菜”之称的梅菜扣肉、深受爱美之人追捧的姜醋猪蹄、福州首席名菜之佛跳墙，到家喻户晓的东坡肉、毛家红烧肉、回锅肉、九转大肠、锅塌肉片……一一向您展示了各个菜系的菜品特色以及制作精髓。让您在家也能做大厨、烧名菜；让您足不出户也能领略中国各地饮食风情。<br>    本书采用精美图片配以详尽文字的版式，从主料、辅料、菜肴特点、制作方法、营养分析、小贴士这几方面向您一一讲解每款菜品的形成。整书风格雅致大气、内容通俗易懂，实用性极强。

    许多家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。对于猪肉的质量也会精挑细选，猪肉的种类繁多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮助大家了解猪肉到底应该怎么挑选。<br>    按烹调的要求，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位：<br>    1血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。<br>    2鹰嘴是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。<br>    3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。<br>    4.里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。<br>    5.通脊又称外脊。位于脊椎骨外，是与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制蓉泥等。<br>    6.底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。<br>    7三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。<br>    ……

如何根据烹调需要<br>选购猪肉<br>粤菜<br>板栗烧排骨<br>梅子蒸排骨<br>糖醋排骨<br>腐乳排骨<br>可乐排骨<br>南乳梨汁香炯骨<br>姜醋猪蹄<br>花生猪蹄<br>白切猪蹄<br>苦瓜腱肉<br>木瓜煮肉丸<br>菠萝咕咤肉<br>枸杞滑溜肉片<br>梅菜扣肉<br>叉烧<br>香菇烧肉<br>脆皮猪大肠<br>三色蒸花肉<br>卤猪蹄<br>黄精瘦肉汤<br>圆肉核桃瘦肉汤<br>番茄猪肝瘦肉汤<br>红豆枸杞猪肝汤<br>排骨冬瓜汤<br>天麻炖猪脑<br>淮山牛奶炖瘦肉<br>黄瓜炒猪肝<br>煎猪肝<br>千层猪耳<br>白云猪蹄<br>黑椒猪蹄<br>闽菜<br>霸王全肘片<br>佛跳墙<br>肉末烧茄子<br>荔枝肉<br>麻酱腰片<br>红烧猪蹄<br>香芋烧花肉<br>烧蒸扣肉<br>猪瘦肉蛋枣汤<br>五味人参猪脑汤<br>浙菜<br>青蒜炒腊肉<br>东坡肉<br>南乳肉<br>百叶结红烧肉<br>茶树菇烧肉<br>豉椒蒸腊肉<br>滑熘里脊<br>荷叶猪肉饼<br>杞子汁烩肉排<br>火踵蹄髓<br>湘菜<br>剁椒炒猪心<br>尖椒肚片<br>凤眼猪肝<br>香爆肥肠<br>酱汁肘子<br>豉汁蒸排骨<br>臭豆腐烧排骨<br>腊味合蒸<br>珍宝千张肉<br>鳝段焖肉<br>毛家红烧肉<br>扒五花肉<br>枸杞叶猪肝汤<br>冻肉是否真的没新鲜<br>猪肉好?<br>徽菜<br>红烧排骨<br>薯香陈皮排骨<br>蒜子焖猪尾<br>红烧猪舌<br>卷筒粉蒸肉<br>番茄酿肉<br>红枣白玉猪小肚汤<br>苏菜<br>无锡排骨<br>啤酒酱排骨<br>腐皮肉卷<br>栗子烧肉<br>海带烧肉<br>红烧狮子头<br>荷叶粉蒸肉<br>水晶猪皮冻<br>清烹里脊<br>南瓜蒸肉<br>川菜<br>爆炒猪肝<br>凉拌腰肝<br>干炸腰花<br>香炒麻辣猪耳<br>香辣猪尾<br>辣炒脆肚<br>水煮血旺<br>水煮肉片<br>茭白炒肉片<br>宫保肉丁<br>蚂蚁上树<br>椒盐里脊<br>太极肉丝<br>青椒肉丝<br>水浒肉<br>粉蒸排骨藕<br>蒜泥白肉<br>回锅肉<br>东坡肘子<br>肚丝汤<br>鲁菜<br>九转大肠<br>爆炒腰花<br>蒜爆猪心<br>豉香蒜苗猪耳<br>木耳炒肚片<br>陈皮炒猪肝<br>猪肉炖粉条<br>葱爆肉<br>锅塌肉片<br>紫桂焖大排<br>番茄酱苦瓜烧排骨<br>柠汁茶香排骨