爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的一位酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油，旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡，所以它就随着飞机而传到世界各处。
这位酒保在都柏林机场邂逅了一位美丽的空姐，可能是一见钟情吧，酒保非常喜欢这位空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点不同的咖啡，从未点过鸡尾酒。这位酒保擅长的是调鸡尾酒，他很希望她能喝一杯自己亲手为她调制的鸡尾酒。后来他终于想到了办法，他觉得可以将威士忌与咖啡结合，调成一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡，加入咖啡单里，希望女孩能够发现。
只可惜这位女孩跟别人不一样，她并不是细心谨慎的人，所以一直没有发现爱尔兰咖啡。酒保也从未提醒她，只是在吧台内做他份内的工作，期待女孩经常光临。后来她终于发现了爱尔兰咖啡，并且点了它。
就这么简单？
简单？你知道酒保得花多少心血来发明爱尔兰咖啡吗？
实际上，要将爱尔兰威士忌与咖啡完全融合，难度是很高的。首先是威士忌与咖啡的比例。威士忌要差不多1盎司，30cc.左右。咖啡5盎司，150cc.，两者比例约1：5。你知道这经过了多少次试验吗？女孩从未点过鸡尾酒，应该不太喜欢酒味，但威士忌可是烈酒。因此他必须想办法让酒味变淡，却不能降低酒香与口感。所以在烘烤的过程中，火候是很重要的。爱尔兰咖啡对威土忌的选择、咖啡与威士忌的比例以及杯子和煮法的要求很严格，唯独对咖啡的选择比较随便，只要又浓又热就好。
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