改革开放三十多年以来，我国经济快速发展，居民生活水平不断提高，消费结构也随之不断优化。伴随着我国居民食品消费比重的下降，食品消费的内部结构也发生了变化，作为城镇居民主要副食品的动物性食品的需求结构也显示出新的特征。动物性食品的消费需求关系到居民健康、经济发展、产业结构优化、粮食安全，因此针对我国居民动物性食品消费需求的研究具有非常重要的现实意义。《我国城镇居民动物性食品户内需求研究》研究的目标是分析我国城镇居民动物性食品户内需求的特征、变化规律和影响因素，据此为相关政府部门和产销企业提供决策依据和战略参考。
　　《管理学学术前沿书系：我国城镇居民动物性食品户内需求研究》首先对我国城镇居民动物性食品的户内消费需求现状和影响因素进行初步总结，并通过对比美国和日本居民的动物性食品需求演变过程，对我国城镇居民动物性食品户内消费需求的发展趋势和存在问题进行探讨。分析结果表明：第一，伴随着经济的发展和城市化进程的加速，我国城镇居民对于动物性食品的消费需求总量不断增加，在消费结构上也呈现出多样化、营养化的趋势；但不同收入组和不同地区的居民对于动物性食品的需求结构存在很大差异。第二，在影响居民动物性食品户内需求的三个主要经济因素中，收入的增加会引起动物性食品消费需求总量的增加；价格通常与食品的消费需求量是负相关关系；产业结构的变动与动物性食品需求之间相互影响。在影响动物性食品户内需求的主要非经济因素中，人口总量和家庭规模不仅影响动物性食品需求的总量，也会改变消费需求的结构；消费偏好和习惯的差异在我国各地区间表现显著；消费环境和食品质量与安全越来越受到居民的注意；城市化率的提高对动物性食品消费总量、消费结构和消费方式都有影响；我国l978年以来的经济体制改革则是从深层次改变了各个经济和非经济变量，因而对动物性食品需求产生了深远的影响。第三，美国和日本近五十年来动物性食品消费需求变化的特征显示，伴随着生活水平的提高，居民会更多地食用高营养高蛋白的动物性食品。当动物性食品总消费量达到一定消费水平时，其增长会减速，并出现相对平稳的发展阶段。同时，动物性食品的消费结构会随着消费水平的提高而日趋丰富和均衡，主要表现为奶及奶制品、禽肉以及水产品的消费比例增长、蛋类食品需求相对稳定、居民对烹饪便利的食品更加偏爱等。

　　二、研究意义
　　研究我国居民动物性食品消费需求的结构变动路径、现有特点和影响因素的意义主要包括以下几个方面：
　　第一，从学科研究的高度来说，消费是经济学中的一个重要和核心概念，消费理论以及居民消费问题作为宏观经济学中的重要组成部分，一直受到经济学家的广泛关注。在当前我国，研究居民消费问题更是具有急迫的现实意义。在欣喜于我国居民消费总量不断扩张的同时，应该看到在我国GDP增长过程中，最终消费特别是居民消费的拉动力出现了持续减弱的态势；而且，无论是在消费结构、消费质量方面，还是在消费信心、消费方式、消费文化领域，我国居民消费都还处于较低的消费层次。在国际金融危机强烈冲击我国经济外需的情况下，启动内需特别是扩大消费成为我国经济“保增长”的主要动力来源之一。这使得我们更加迫切地需要对我国居民消费需求的特征与趋势进行研究和把握，从而在相关政策层面有的放矢。
　　第二，动物性食品的消费需求结构和特征能够反映我国居民的膳食结构变化和饮食合理程度，是反映我国居民营养健康状况的重要指标。营养健康状况在相当程度上决定了一个国家的人力资本状况，进而影响整个经济的发展水平和速度。从这个意义上说，了解居民的饮食特点，并引导居民合理膳食，对于推动我国的经济发展和国民素质的提高都具有非常重要的意义。
　　第三，动物性食品消费需求的变化直接影响畜牧业和养殖业的发展和贸易。消费结构的变动能够推动相关产业的快速发展，这是因为消费具有引导资源配置的功能。市场经济通过市场机制来配置资源，实质上是通过消费者的选择和消费引导来配置资源。因此，先有需求和市场，然后才有生产和供给。通过资源在不同部门之间的流动，资源从效率低的部门流向效率高的部门，从而使有限的资源得以充分利用，其流动的基础和流动的最初指示就是各种产品消费数量的变动。因此，了解居民的消费需求特征，可以为畜牧业和养殖业的产业结构调整及发展战略的制定提供有力的参考。
　　第四，由于畜牧业的养殖原料是粮食，因此动物性食品消费需求的变化间接对粮食供应提出要求。作为一个人口大国，我国的粮食安全问题一直受到我国政府乃至世界各国的关注。随着人口的增长和城市化进程的加速，居民对于畜产品需求的加大在一定程度上加重了粮食供需的矛盾。了解我国居民动物性食品的消费需求特征对于制定相关农业政策、确保粮食安全，具有重要的意义。
　　由此可见，动物性食品的消费需求关系到居民健康、经济发展、产业结构优化、粮食安全。因此，针对我国居民动物性食品的消费需求进行研究具有非常重要的意义。
　　第二节研究目标与内容
　　一、研究目标
　　本书研究的目标是对我国城镇居民动物性食品的户内需求进行深入分析，进而总结我国城镇居民动物性食品户内需求的特征、变化规律和影响因素，为相关政府部门和产销企业提供决策依据和战略参考。具体来说研究目标包括三个方面：第一，利用可获得的最新数据，分析当前我国城镇居民动物性食品户内需求的结构特征，重点讨论在目前的经济环境下，城镇居民相关食品的户内需求如何对收入和价格等主要经济因素的变化做出反应。第二，分析改革开放三十多年来，城镇居民动物性食品的户内需求是否发生了结构性变动，如果确认变动存在，那么进而讨论变动的时间路径和变动原因。第三，分析我国城镇居民动物性食品户内需求的影响因素，讨论主要经济因素和非经济因素（社会和人口统计变量）如何共同起作用，影响相关食品的需求，力求更加全面地了解我国城镇居民动物性食品的户内需求特征。
　　二、研究内容
　　基于以上研究目标，本书将研究内容分为七章，其中用三个核心章分别分析三个研究目标所涉及的研究内容。具体安排如下：
　　第一章“导论”，对全书内容进行导读性简介，对研究背景与意义、研究内容与方法、以及创新之处进行介绍；
　　第二章“文献综述”，全面回顾各种经典消费需求理论的核心观点，总结国内外动物性食品消费需求的研究现状，发现相关成果在本研究中的可借鉴之处，并指出现有研究中存在的缺陷和空白；
　　第三章“动物性食品户内消费需求的基本特征与影响因素”，讨论我国城镇居民动物性食品的消费总量、消费结构、以及收入和地域造成的消费需求差异，分析影响我国城镇居民动物性食品需求的主要经济和非经济因素，并通过梳理美国和日本居民的动物性食品需求演变过程，探讨其对我国居民相关消费趋势的启示，为下文进行实证分析提供研究基础；
　　第四章“现阶段动物性食品户内需求特征的实证分析”，是本书的第一个核心章，利用可获得的最新截面数据，分析当前我国城镇居民对六类动物性食品的需求特征，重点讨论当前主要经济因素对于相关食品需求的影响，包括需求的收入（支出）弹性和价格弹性；
　　第五章“动物性食品户内需求结构变动识别模型的建立和实证检验”，作为本书的第二个核心章，本章利用时间序列数据，分析我国城镇居民改革开放以来动物性食品户内需求的结构变动时问路径，发现30年来我国居民对于相关食品的需求结构是否发生了改变、何时发生了改变、为什么会发生改变；
　　第六章“考虑社会人口特征变量的动物性食品户内需求研究”，这是全书的第三个核心章，在第四章和第五章研究的基础之上，利用混合数据，分析主要社会和人口特征因素如何与经济因素共同作用，影响我国城镇居民动物性食品的户内需求；
　　第七章“结论与政策建议”，本章对前文各章节做出总结，并根据研究结论，提出政策建议。
　　第三节研究方法与基本思路
　　一、研究方法
　　居民消费的宏观集合效应具有复杂的微观基础，同时居民消费的结构变化涉及到多元化的视角和维度，因此，本书内容综合运用了规范研究结合实证研究、定性分析结合定量研究、横向对比结合纵向对比、趋势分析结合国情分析的方法，力图实现对我国城镇居民动物性食品户内消费需求的全面考察和动态研究。其中，实证分析是本书使用的最主要的研究方法。
　　二、研究思路与框架
　　本书内容的研究视角主要从宏观和中观展开，而不特别研究市场营销学关注的微观消费者行为；本书内容研究切入点包括需求的截面特征、纵向结构变化、以及需求与各个经济、非经济影响因素之间的关系。具体而言，全书的研究框架可通过下图表示。
　　……

摘要
第一章 导论
第一节研究背景与意义
一、研究背景
二、研究意义
第二节研究目标与内容
一、研究目标
二、研究内容
第三节研究方法与基本思路
一、研究方法
二、研究思路与框架
三、相关概念的界定
第四节创新之处

第二章 文献综述
第一节消费理论和消费函数研究
一、国外研究成果
二、国内研究成果
第二节需求理论和需求函数研究
一、需求函数理论
二、偏好可分离性
三、需求系统模型
第三节动物性食品消费需求研究
……
第三章 动物性食品户内消费需求的基本特征与影响因素
第四章 现阶段动物性食品户内需求特征的实证分析
第五章 动物性食品户内需求结构变动识别模型的建立与实证检验
第六章 考虑社会人中特征变量的动物性食品户内需求研究
第七章 结论和政策建议
参考文献
附录