这些小市场上通过专业化经营来获得最大限度的收益的饭店，也就是在大饭店的夹缝中求得生存和发展的饭店。这种有利的市场地位在西方市场营销学中被称为“niche”，常译为“利基”，指对一个饭店来说最有利的位置，在这个位置上可取得最大限度的利益。这种市场地位不仅对小型饭店有意义，而且对某些大饭店中的较小部门也有意义，他们常设法寻找一个或几个既安全又有利的市场位置。通常具备足够市场潜量和购买力、利润有增长潜力、对主要竞争者不具吸引力、饭店有能力占据且能靠自己的信誉对抗主要竞争者等特征，可视为最有利的市场地位。
外在环境的不断变化，使得饭店内部的营销管理受到严重的冲击和挑战，饭店的经营管理者对以往某些传统的营销管理观念进行反省，在市场分析、营销策略制定、营销组合等方面重新设计（业务重组），以适应市场的变化。在此基础上，许多饭店发现过去那种大量销售同一种产品的营销方式（Mass Marketing）正在走向消亡，代之以关注小块的，未被别的饭店占有的处女市场，或虽有饭店占领但并不稳固的市场，予以全力进入，最大化地满足该市场需求的营销方式。
2.利基市场营销的优点
（1）运用利基市场营销的饭店目标市场较小且单一.便于饭店进行市场研究。市场研究的目的在于为饭店的决策提供有关市场变动的确切可靠的依据。这些依据的取得，有赖于市场信息的收集和科学的分析法。由于利基营销关注的是细小的市场情况，这大大降低了有关目标市场调研的复杂性，市场研究可以在较短的时间展开，饭店为此支付的成本也较小，诸如在产品线狭窄、目标市场地域分布单一、市场购买行为一致性较强等多方面容易取得优势实现，调研目标实现把握较大。对于这些营销的决定因素的有效分析，有利于饭店透彻了解市场，从而采取“短、平、快”的行动，迅速进入市场，降低营销成本。
（2）运用利基营销，便于饭店加强客户服务管理。在对目标市场研究的基础上，饭店可以掌握目标市场行为和消费者的切身需要，深刻意识到客户的需要正是饭店必须满足的。这样，饭店可以有针对性地就客户的要求进行产品开发和业务调整。又因为利基营销活动集中在小块市场上，即使饭店对客户的要求不遗余力地提供服务，对饭店的整体营运成本也不会造成很大的提高。因此利基营销成为大多数饭店尤其是中小饭店参与市场竞争的有力武器。
（3）运用利基营销的饭店，易于掌握营销目标。饭店的营销目标不是越大越好。在一定时期内，它必须与饭店的内部资源相匹配，而有利于饭店对营销目标和发展方向的控制。
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