正如本书第1版所言，在技术快速变化的背景下，从事接待服务业的饭店管理者拥有最复杂也是最有价值的工作。而作为饭店管理者的现职领导，饭店总经理的工作也最富有挑战性。最后，总经理有责任确保饭店的各部门运转顺利、利润丰厚，并使之与饭店客人服务的目标相一致。本书原稿以及现在扩展修订的宗旨就是帮助现在和未来的总经理达到这一目标。<br>从发展的角度看，饭店总经理往往从饭店各部门晋升而来。因此，饭店营销部门的总监很有可能成长为饭店的总经理。这一个体可以对饭店销售有很好的掌控，但对餐饮、客房、会计等其他领域缺乏了解。相似地，从餐饮部门获得晋升的总经理也会发现他们缺乏饭店销售及其他部门的相关知识。写作《饭店经营管理》一书的目标就是填补这类群体的知识空白。<br>正如管弦乐队的指挥并不需要擅长演奏所有乐器也能确保这个乐队的完美演出一样，饭店总经理也不需要拥有诸如餐饮部门保证食品质量的技术专长。通过阅读本书读者可以知道，总经理需要了解和处理哪些事务才能正确地监管和控制餐饮、客房、收益管理、营销、工程部门的工作，也可以知悉总经理的相应责任。<br>为进一步阐明本书的写作目的，请看下面一个简单例子：客房走道上的地毯污渍。本书的主要目标不在于告诉大家如何清除污渍，这是客房部和主管该区域清洁工作的专门人员的责任。然而，管控客房部效率以及确保该部门拥有清洁地毯所需资金、人员监管和设备支持，均是总经理的责任。因此，那些试图了解单个饭店部门运作的读者应该选择针对具体部门的教材。然而对总经理而言，这是一本关于有效监管中型全服务饭店活动的技术和知识汇编。正因为如此，本书不但内容综合，而且较为详细。<br>在饭店业中，饭店总经理经常被认为是“精益求精”的。本书的两位作者相信，这一感觉非常准确。杰出的饭店管理者通过以下活动确保饭店蒸蒸日上：关注细节、支持饭店的管理层和基层员工，以及他们对饭店目标和成绩的期望。在本书中，现任和未来的管理者均可以学到确保饭店及其自身成功的关键程序。<br>第2版的更新<br>在《饭店经营管理》（第1版）出版后，过去三年中，饭店业一直经历着里程碑式的变化，这对总经理提出的挑战可以说是史无前例，因此第2版修改和扩展了部分内容以应对这些挑战。虽然第1版获得了成功，但是两位作者意识到，要想帮助总经理获得成功，则需要加入更多的内容来探讨其所需了解和完成的工作。受到培生出版集团及编辑Vernon Anthony，Eileen McClay和Ann Brunner的不断鼓励，第2版在改写过程中更多地强调了以上内容。我们相信，我们的努力会获得成功。当然，就饭店管理这一浩瀚的主题撰写教材，作者需要对内容进行明智的选择，尽管这可能很困难，也具有挑战性。另外，正如人们对任何教材的新版本都期待的那样，作者在这一版中也对产业统计数据、网站等作了更新。<br>在收益和分销渠道管理领域，增加了一章全新的内容（第6章“收益管理”），特别强调了电子分销战略。<br>考虑到对饭店产业持续全球化的认知，增加了一章全新的内容，可以让跨国饭店集团或在海外接管单体饭店的总经理应对这一特殊问题和挑战（第15章“跨国饭店管理”）。<br>详细阐述了不同规模饭店总经理的工作职责。<br>补充了第3章有关管理的内容（第3章“总经理的管理、监督与服务技能”），强调了总经理在计划和管理客户服务流程方面的作用。<br>在新设计的一章（第5章“会计”）中强化了《萨班斯奥克斯利法案》2002 年出台的《萨班斯奥克斯利法案》 (SOA) 要求组织机构使用文档化的财务政策和流程来改善可审计性，并更快地拿出财务报告。其主要目的是通过加强对公司的监管来恢复投资者的信心。对饭店总经理财务控制职能的影响，并回顾了会计学基础知识。<br>第2版在以下方面也有大量重要的内容扩充：<br>◆全球饭店市场的业务范围和扩展。<br>◆饭店定价系统。<br>◆有效的电子邮件营销技术，以及最近有关这一问题的大量立法。<br>◆饭店总经理作为人力资源专家的角色。<br>◆餐饮服务内部营销项目的重要性。<br>◆乙型肝炎和血液传播病毒。<br>◆“绿色饭店”战略。<br>◆计算机化的例行保养项目。<br>◆何时进行餐饮外包的评价因素。<br>◆史密斯旅游住宿业报告分析。<br>◆连锁经营的协议谈判。<br>◆饭店危机管理的计划和实施程序。<br>◆全球恐怖主义威胁及其对饭店总经理的影响。<br>◆饭店与国家安全部的反恐警戒级别。<br>尽管上述清单并没有囊括本书在修改过程中的所有变化，但是，这足以说明第2版所作的修订十分广泛。除了新增的两章，作者将每章的原有内容至少扩充了10%，一些章节甚至扩充了30%之多。因此，读者阅读第2版时会发现，《饭店经营管理》一书在分析总经理、饭店、员工，以及尤其重要的客人这些关键问题时进行了全新的处理。<br>
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