头盘
西餐的第一道栗是头盘，也称为开胃莱、开胃品、头盆、餐前小食品等，品种丰富。开胃品一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏三文鱼、奶油鸡酥盒、煽蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以成和酸为主，色泽和造型美观，数量较少，质量较高。汤
在西餐烹调中，非常注重汤品的制作。与中餐的上菜次序不同，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、蓉汤、特殊风味汤等。汤的颜色、味道、质地等，对客人有很大的影响。品质上乘的汤，不仅会使人赏心悦目，胃口大开，还可给人们品尝下一菜肴带来更多的期待和欲望。
沙拉
沙拉是西餐里的一道凉拌菜。传统上，沙拉的主要原料是生食类蔬菜，常作为开胃菜肴，随着西餐的发展，沙拉既可作为开胃菜，也可作为主菜、辅助菜等。现在制作沙拉的原料越来越丰富，有蔬菜类、水果类、蛋类、畜肉类、禽肉类、水产类、谷物类等。沙拉讲究原料新鲜、外观整齐、颜色鲜亮。
主菜
主菜一般是西餐的第四道菜，也是最重要的菜肴。一般来说，主菜由三个部分构成——主料、配菜、沙司（调味汁），三个部分通常分别制作完成，在盘子中组合在一起。主菜的材料选择一般指含蛋白质比较多的菜肴，包括畜、禽、水产等动物性原料。畜肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜多取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归人禽类菜肴，常用煮、炸、烤、焖等烹饪方法，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。水产品种包括各种淡水鱼类、海鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以一般放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主莱有区别。
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