小试身手DIY
寿司饭：美味的关键
寿司看似简单，就是用海苔和米饭再包上一些好吃的食材，好像很省事的样子。其实煮好寿司饭是相当有学问的，而且寿司做得是否美味，全凭寿司饭及寿司醋来定夺。
那么， 怎样才能煮出一锅香喷喷的寿司饭呢？从选米到煮饭，再到凉凉，每一个环节都有讲究，掌握好其中的窍门至关重要。
米的配比
如果在大型超市购买日本原产的寿司米当然最好不过，这样就可以直接拿来做寿司饭。但是， 如果买不到专门的寿司米，也可以用普通大米代替，但一定要记住：新料：旧米＝7：3。
做寿司的米饭需要有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，只要试试就会知道，糯米煮出的寿司饭口感不太好。怎样才能让米饭颗颗晶莹又紧致不散呢？秘诀就是米的配比，这是成功迈出制作美味寿司饭的第一步。
鱼子卷寿司
原料
寿司饭80克
香菇煮3个
大虾3只
干飘2根
厚蛋烧1个
黄瓜1根
烤鳗鱼1块
鱼子适量
海苔1/2张
做法
1．香菇煮、干飘、黄瓜、烤鳗鱼均切成0.5厘米宽的条，厚蛋烧切成1厘米宽的条。
2．将海苔铺在竹帘上，海苔上铺满寿司饭，寿司饭上再铺鱼子。
3．将铺满饭的海苔移开，在竹帘上铺上保鲜膜，把寿司饭朝下、海苔朝上放在保鲜膜上。
4．把步骤1中的食材放在海苔中间，卷成卷。
5．去掉保鲜膜，切成段装盘即可。
大厨帮选料
这款寿司的鱼子最好选择像蟹子一样粒小的，不要选像鲑鱼子一样粒大的，粒小的
鱼子更容易粘在寿司表面。
巧手妙招
如果觉得鱼子在寿司饭上不好铺开，可以先不铺鱼子，做好寿司后，将寿司在鱼子
上滚一圈，就可以均匀粘住鱼子了。
香酥肉手卷
原料
寿司饭100克
里脊肉80克
鸡蛋1个
盐适量
胡椒粉适量
面粉适量
面包糠适量
海苔1张
蛋黄酱适量
苦苣适量
做法
1．鸡蛋打成蛋液，把里脊肉平均切成3 块，撒上胡椒粉、盐，先裹一层薄面粉，再裹蛋液，最后撒上面包糠，放入中温油锅中炸熟，取出切成1 厘米宽的长条。
2．取一半海苔，在海苔一角铺少许寿司饭，铺上适量苦苣，放入切好的炸里脊肉。
3．从铺菜的那一角开始卷，卷成圆锥形，将底部的海苔向内折粘着米饭，再用几粒米将海
苔的连合处粘住。在里脊肉上淋少许蛋黄酱即可。
大厨帮选料
苦苣是一种野菜，大超市的蔬菜区或者菜市场就有卖。
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