PART 1 明明白白吃肉
猪肉
猪肉是餐桌上重要的肉类食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，经过烹调后肉的味道特别鲜美。
猪肉的营养
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸易于被人体消化吸收，这一点为牛羊肉所不及。
猪肥肉部分和瘦肉部分差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，约占37％，多吃容易导致高血脂和肥胖。猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。动物原料中的血红蛋白比植物原料中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更容易被消化吸收。中医认为，多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食疗效果。
摄取量：成年人每天摄取80～100克猪肉就能满足需要。
猪肉的挑选
到市场买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量。
1．优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍显干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指按压后凹陷处立即复原。
2．不太新鲜的猪肉肉色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；肉表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。
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