不求菜式的杂和多，但求菜式的家常与经典。“现代人‘经典家常菜”丛书从“家常”“基础”人手，从原料和原料加工说起，最家常的菜式、最基础的做法一一详解，拿一本精美的小书，轻松调理菜饭汤水，照顾好家人的肠胃和身体。<br>    10元定价，精彩呈现。“现代人·经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知，书中款款美味佳肴活色生香，都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式，健康、美味、解馋、不贵!<br>    简单阅读，轻松入厨。<br>    动静之间，畅想快乐。<br>    “现代人‘经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册，本本不俗、页页精彩。

    PART 1  6炒的学问<br>    什么是炒<br>    炒是以少油旺火快速翻炒小型原料成菜的烹饪方法。各种原料都适合拿来做成小炒，变化多、成菜快，无论居家还是饭馆，炒菜都是最实用、最实惠和最受欢迎的。而且不仅是炒制菜料，炒的方法还被用于制作多种主食——炒饭、炒饼、炒面；和炒制干货——炒花生、炒瓜子、炒栗子等。<br>    小炒要做得好吃，以下几个要诀一定要牢记：<br>    1．原料形体要小，并且改刀切分的时候要注意大小、薄厚（粗细）一致，以保证人味、熟度一致。<br>    2．炒菜油量要小，油和水在烹调中都是不可缺少的传热介质，油量的多少和火力的大小决定炒菜成熟的快慢。家常小炒原料都已切成薄、小的形状，无需大量的油和长时间烹制就能很快熟化。同时也出于健康目的，油量应控制在炒菜油亮，但底汤里不汪油的程度。<br>    3．一定要先将锅烧热，再放油烧热，把油在锅底润开，让炒菜时原料接触到的锅底都被油浸润。<br>    4．旺火、热油、翻炒快而匀，一般菜料断生即好。<br>    5．放调味料、勾芡等动作也要敏捷。

PART 1 6炒的学问<br>什么是炒<br>炒的种类<br>生炒<br>熟炒<br>滑炒<br>小炒<br>肉料的炒前处理<br>化整为零<br>增嫩入味<br>肉小炒的其他窍门<br>火候<br>高汤<br>勾芡<br><br>PART 2 16经典肉小炒<br>炒肉片<br>木樨肉<br>回锅肉<br>酸菜汆白肉<br>什锦锅巴<br>农家小炒肉<br>五花肉炒泡菜<br>青椒炒肉片<br>蘑菇肉片<br>麻辣肉片<br>白菜炒肉片<br>百合炒肉片<br>苦瓜炒肉片<br>菜心肉片<br>肉片焖扁豆<br>肉片豆腐卷<br>菊花炒肉片<br>芝麻肉片<br>熘肉片<br>菠菜面筋肉片<br>萝卜干炒腊肉<br>青笋炒腊肉<br>熘肥肠<br>熘肝片<br>芙蓉鸡片<br>香辣鸡胗<br>葱爆羊肉<br>芥蓝牛柳<br>黑椒牛柳<br>蒜香牛柳<br>熘鱼片<br>炒肉丝<br>仔姜炒肉丝<br>三椒炒肉丝<br>香干肉丝<br>青椒墨鱼肉丝<br>榨菜肉丝<br>鱼香肉丝<br>京酱肉丝<br>尖椒炒肉丝<br>蒜苗肉丝<br>魔芋肉丝<br>肉丝拉皮<br>冬笋雪菜肉丝<br>肉丝烂糊<br>龙爪肉丝<br>瓜皮肉丝<br>豉椒肉丝<br>钱江肉丝<br>芫爆肚丝<br>干煸牛肉丝<br>牛肉炒粉丝<br>五彩鸡丝<br>炒肉丁<br>炒三丁<br>荸荠肉丁<br>酱爆肉丁<br>辣子肉丁<br>文山肉丁<br>咖喱肉丁<br>银杏肉丁<br>麻辣肉丁<br>什锦肉丁<br>山楂肉丁<br>油爆里脊丁<br>糖醋里脊<br>咕咤肉<br>豌豆辣牛肉<br>孜然羊肉<br>辣仔鸡<br>宫保鸡丁<br>炒肉末<br>炒肉丁<br>雪里红炒肉末<br>豇豆炒肉末<br>泡菜炒肉末<br>麻婆豆腐<br>冬菜肉末<br>蚂蚁上树<br>肉末榄菜四季豆<br>肉末酸豆角<br>肉末豆腐<br>肉末炒玉米<br>成菜炒肉末<br>酿辣椒