在砧板上铺一块毛巾，放上待处理的肉，用刀背在肉上敲一敲，破坏肉中的纤维，使肉变软，然后再切肉。注意，敲肉时不要太用力，否则肉汁渗出，会损失营养素和肉的鲜味。将肉用醋洗一下，大约川、时后再进行烹制，这样肉就会变软。如再加一些色拉油，效果会更好。
在烧肉菜时，加过料酒后再加点醋，会使肉的味道更香，而且肉的营养成分也不容易损失。烹制肉类食品宜用炒、蒸、煮的方法，这样不仅味美，而且营养损失也少。如猪肉在红烧、清炖时维生素损失最多，蒸次之，炒肉时损失最少。用蒸或煮的方法，可对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及微量元素溶于水中。因此，人们在食用肉类菜肴时，应连肉带汤都吃掉。
在炸制肉类时，可以在肉的表面挂上面糊，这样既可以减少维生素的损失，又可以使肉的味道鲜嫩可口。
骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如果能放点醋，可以使骨头中的钙、磷、铁等微量元素溶解出来，营养价值更高。
煮牛肉或其他质韧和硬的肉类以及野味禽类时，可以适当加点醋，这样可使肉软化，味道更可口。也可以加一小撮茶叶同煮，肉更容易煮烂且味道鲜美。
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