迈向21世纪，“吃肉过量危害健康及地球生态，多吃素身体好”已经逐渐成为全人类的共识。不仅英、美、德等国有越来越多的人吃素，联合国世界卫生组织也呼吁世人尽量弃肉茹素。介绍素食的书籍，也如雨后春笋般愈来愈多。这些书籍对素食的原料、烹饪、益处、营养等等都有详尽的说明，为有心吃素又不知从何下手的人，提供了非常丰富的参考资料。韩馆长生前厨艺精湛，净宗学会多次重大的法会所提供的饮食，都是由她老人家亲自指导的，许多参加过法会的同修，对当时的素食，都留下口齿生津的美好回忆。馆长她老人家做菜以材料简单、营养、美观、可口、易消化为原则，以此原则推广素食，让更多人了解吃素其实并不难，做素食也不难，素食其实是一种生活艺术的享受。吃素可以在有益健康的同时，享受色香味俱全的美味大餐。 　　为避免她老人家这份智慧珍宝、悲智等运的心意淹没不彰，今年正值韩馆长生西10周年纪念，净宗学院学子特地将其留下的食谱整理成册，并配以彩色图片编成这本《莲海真味》，以飨大众。愿大家都能吃得腱康、长寿、幸福，真正享受莲海真味。

　　印度教也禁止肉食。印度教规创始人玛奴曾写过：“人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！”（印度教规）伊斯兰教的圣经《可兰经》，也禁吃“死的动物，血及肉”。 　　“食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早的古代典籍之一《礼记》。 　　佛在《楞伽经》上说：“以大悲前行故。视一切众生。犹如一子。是故不听令食子肉。……若食诸血肉，众生悉恐怖。是故修行者，慈心不食肉。”佛教导我们，所有众生是一个生命共同体，慈爱一切众生即是慈爱自己，让任何众生生烦恼皆不可，如何能杀害众生，甚至食其肉？ 　　爱因斯坦还曾说过：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”由此可见人类应该素食，这是古今圣贤名人共同的教诲。 　　素食对于健康大有好处。世间人都懂得讲求卫生，可是还有更重要的，大家疏忽了，那就是卫性、卫心。卫性，养好性情，性情会影响生理。卫心，养真诚心，养清净心，养平等心，养慈悲心。懂得养心养性，又懂得养生，身体当然健康。 　　佛在《十善业道经》上告诉我们，不杀生可以得到以下10种利益：“若离杀生，即得成就十离恼法。何等为十？一、于诸众生普施无畏。二、常于众生起大慈心。三、永断一切嗔恚习气。四、身常无病。五、寿命长远。六、恒为非人（鬼神）之所守护。七、常无恶梦，寝觉快乐。八、消除怨结，众怨自解。九、无恶道怖。十、命终生天。是为十。若能回向阿耨多罗三藐三菩提者，后成佛时，得佛随心自在寿命。”不杀生是无畏布施，果报得健康长寿，所以将这个功德回向无上菩提，将来成佛即得无量寿，即得“随心自在”的无量寿。

推荐序 用心去供养——烹饪艺术心得 素食的益处 火中红莲（油炸） 夹心洋菇19 山水豆腐21 椒盐豆腐23 洋薯煎饼25 炸春卷27 炸素什锦29 酥炸紫苏玉31 酥煎面包33 香炸琵琶豆腐35 香脆丸子37 清凉自在（凉拌） 糖醋双丝41 凉拌雪菜豆千丁43 凉拌茄子45 翠玉苦瓜47 凉拌小黄瓜49 凉拌豆千丝51 清凉豆腐53 双笋沙拉55 双色木瓜57 姜汁酪梨59 清香珊瑚61 养生沙拉63 味噌菠菜65 凉拌双色木耳67 凉拌海带芽69 台式泡菜71 莲海妙味 （红烧及青菜） 粉皮卷心菜75 罗汉粉丝77 香菇白菜79 炒酸白菜81 双椒如意83 炒四喜85 香茄双色椒87 余香紫茄89 豆豉青椒91 红烧豆泡93 红烧狮子头95 干煸四季豆97 红枣卷心菜99 湖南小炒101 花生碗果103 麻婆豆腐105 素咖喱107 榨菜柳丝109 沙茶剑笋111 油焖双冬113 油焖笋115 红焖双色萝卜117 洋菇芥菜119 雪菜南瓜121 炒白雪菇123 红焖苦瓜豆腐125 炒年糕127 砂锅菜129 烤串烧131 白玉莲藕133 红烧胡萝卜135 香辣鲍鱼菇137 豆豉苦瓜139 香菇木耳141 百叶黄花菜143 清香白玉板145 青椒马铃薯丝147 沙茶玉米粒149 青椒豆泡151 红烧芥菜153 烩油豆腐155 莲国飘香（饭） 海苔寿司159 稻禾寿司161 古早味油饭163 香菇卤汁饭165 松子翡翠饭167 香芋蒸饭169 宝莲朵朵（面食） 素水饺173 水煎饺175 芝麻大饼177 家乡馒头179 双宝花卷181 云吞面183 炸酱面185 麻酱拌面187 翡翠伊面189 素菜包191 清净性海（汤） 酸辣汤195 苦瓜汤197 西洋菜汤199 翡翠汤201 海草堂203 南瓜浓汤205 关东煮207 真香上味（点心） 毛豆荚211 港式萝卜糕213 馅圆215 珍珠丸子217 红豆沙饼219 萝卜丝饼221 咸水饺223 菡萏花开（甜品） 养生麦饼227 杏仁一口酥229 红枣银耳汤231