说到汤水，大家总会想到广东。广东人喝汤的情结极深，嗜汤、喝汤、品汤已成为他们生活的一部分。一个广东家庭中的母亲，一生都在用汤来维系着家庭中最温馨的情感。如今，不仅仅是广东，大江南北的人们对汤都有着独特的情感。试想，在呼啸的北风中匆匆赶回家，喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤水，这种感觉就是两个字：幸福。煲制汤水除了其本身美味的诱惑外，其制作过程也给人一种享受，简简单单的一锅汤，几个小时的耐心守候，听听水，看看火，瞅瞅钟，在蒸腾的热气和弥漫厨房的浓香中，等候着喝汤人的归来。

　　1.烹调这道汤菜为什么要用老鸭而不用嫩鸭？因为老鸭肉味香浓，适宜用来煮汤；如果用来炒制，则宜选用肉质比较嫩的仔鸭。2.煮汤前为什么要先煸炒鸭块？第一，使鸭肉更容易成熟；第二，可以增加鸭肉的香味。因为老鸭肥油较厚，通过煸炒可以把油逼出一些来。鸭肉可以多煸一会儿，让它表面失去一些水分，既能增香，又易于上色。3.汆水时，一般是将食材开水下锅，煮至水再开即可。4.炖汤的时候一定要用大火将汤汁烧开，然后转小火熬煮。大火烧开可以去掉汤及食材中的很多异味。炖汤时如果没有大火烧开的过程，汤的味道不好；如果没有小火熬煮的过程，汤的味道则不醇。

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