周天安，南昌人，大专文秘和经济管理双学历，长期在商业主管部门从事文字工作，有17篇论文先后在中央、省、市报刊发表。现任南昌商贸思想政治工作研究会副会长，兼任《商贸思研》编辑。参与《南昌简志》《南昌市志》《南昌百科全书》《南昌名典》《南昌年鉴》等书的编写。<br>    黄敬苏，南昌人，汉语言文学和档案管理学双学历，长期从事文字工作，撰写稿件曾在省市报刊刊登，对副食品和餐饮食俗有独到见解，参与《南昌市志》《南昌百科全书》《南昌名典》《南昌年鉴》等书的编写。

    《南昌饮食》对极富南昌地方特色的饮食进行了简明通俗的介绍和系统的梳理，对南昌人的饮食结构和南昌饮食的特点做了分析和点评。全书分十章：第一章 绪论.综论南昌饮食的结构和特色。第二章南昌酒俗，介绍南昌的酒礼、酒令、名酒·第三章 南昌茶俗，对南昌的茶礼、茶类、茶铺、茶馆功能、茶饮演变进行介绍和分析，第四章 南昌食俗，分节日食俗、节气食俗、礼仪食俗做介绍，第五章 居家常莱，就南昌人一年四季的家常菜做简介；第六章南昌名点，分烤炸类、蒸制类、油炸类、水煮类、炒制类做介绍；第七章 南昌名莱典故，分畜类、禽类、鱼类、蔬菜类对南昌饮食的文化内涵进行探讨，最后三章介绍南昌夙负盛名的特色菜及做法、餐饮老店、新店和特色饮食街。

    出而作，日落而息”的生活，特定的生产生活环境，形成了南昌人独有的饮食特点。<br>    一是一日三餐，一稀两干（一餐稀饭，两餐干饭）。正常年景，早晨一餐稀饭（稀饭称“粥”），中餐、晚餐吃大米饭。在农村，农忙季节，因劳动强度大，一日三餐，早餐得吃干饭，农闲时早餐仍然是吃稀饭。如遇水、旱灾情或虫灾之年，一稀两干就很难兑现。旧时，中华民族处于漫长的封建社会，特别是19世纪中叶至新中国成立之前，中华民族处于半封建半殖民地社会，南昌人过着饥寒交迫、食不果腹的生活。天灾人祸之年，由于长期自给自足的小农经济，致使农民战胜自然灾害和人祸的能力极小。因此，农民吃饭，提倡丰年不忘歉年．故有“积谷防饥”的说法；即使是丰年，也得遵循“一稀两干”的节俭传统和风险意识。特别是近代，抗战八年之久，南昌人过着离乡背井．流离失所的流浪生活，无法维系“一稀两干”的传统习俗。新中国成立后，人民当家做主，生活有了保障，但发生在20世纪60年代的三年自然灾害，人们记忆犹新，因粮食、副食品短缺，每人每月定量凭粮票供应粮食。当时八一桥头农贸市场副食品交易十分火爆，非正常交易粮油等票证屡见不鲜，议价交易的大米价高达国家牌价的15．20倍之多，百姓“一稀两干”的生活习俗也无法保证。那时，豆渣、藕节、醪糟、糠饼、红薯、甚至草根也成为南昌人充饥的代粮食品，包菜边皮煮稀饭成了当时的主餐。改革开放后，农业生产得到进一步发展，粮食生产保障度不断提高，城乡“一日三餐，一稀两干”得以恢复。改革开放使人民生活富裕了，城乡人们“一日三餐，一稀两干”的理念是早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。当今市民的早餐不仅仅是稀饭。还有粉、面、包子、馒头、奶品等等，早餐饮食出现选择多样化。荤素搭配，用餐便捷化，一日三餐的习俗依然保持。<br>    二是以菜配饭，因季而食。自古以来，南昌人无论吃稀饭干饭，无论早、中、晚餐，都需要用菜佐餐，否则，无菜难吃饭。至于用什么菜下饭，用荤还是用素菜，则根据生活条件和生活习惯各有所好。

前言<br>第一章  绪论<br>第一节  饮食结构<br>第二节  南昌饮食特点<br>第三节  餐馆菜与家庭常菜的差异<br>第二章  南昌酒俗<br>第一节  酒礼<br>第二节  酒令<br>第三节  酒类<br>第三章  南昌茶俗<br>第一节  茶礼<br>第二节  茶类<br>第三节  茶铺<br>第四节  茶馆功能<br>第五节  茶饮演变<br>第四章  南昌食俗<br>第一节  节  日食俗<br>第二节  节  气食俗<br>第三节  礼仪食俗<br>第五章  居家常菜<br>第一节  春季常菜<br>第二节  夏季常菜<br>第三节  秋季常菜<br>第四节  冬季常菜<br>第五节  四季宜菜<br>第六章  南昌名点<br>第一节  烤炸类<br>第二节  蒸制类<br>第三节  油炸类<br>第四节  水煮类<br>第五节  炒制类<br>第六节  其他类<br>第七章  南昌名菜典故<br>第一节  畜类<br>第二节  禽类<br>第三节  鱼类<br>第四节  蔬菜类<br>第八章  现代南昌名宴名菜特色菜<br>第一节  南昌名宴<br>第二节  南昌名菜<br>第三节  南昌、特色菜<br>第九章  南昌餐饮店<br>第一节  餐饮老店<br>第二节  当代餐饮名店<br>第十章  特色饮食<br>第一节  特色餐饮街<br>第二节  中西快餐企业<br>附录  南昌市餐饮（烹饪）协会<br>主要参考书目<br>后记