千百年来，千万湘人一方面墨守师傅的教诲，他们永葆湘菜之传统：原料调料的搭配清者配清、浓者配浓、柔者配柔、刚者配刚，似“清水出芙蓉，天然去雕饰”：一方面又不断地创新，在尊重传统的同时，又不断地超越传统。因为他们知道，创新，永远是湘菜的生命力。<br> 在著名作家周立波的《山乡巨变》里这样描写着湘菜的创新细节：“一条才鱼.可以做成‘蝴蝶过河’、‘飞燕下海’等十多种不同创意的可口佳肴。”<br> 在湘菜大师石荫祥的《湘菜集锦》（续集）里，更能看到湘人创新湘菜的虔诚：全书全讲创新菜，从主料的变化讲到烹调工艺的创新，从调配料立足本味讲到巧用前卫调配料的创新，从形态的变化、色彩的和谐讲到质感变化的创新，古为今用，洋味湘化，他为我用。也就是在他的带动下，干百万湘人富于鼎中之变，为湘菜的发展.输入着源源不断的活力。<br> 柳三和、舒桂卿、王墨泉、许菊云、谭添山、聂厚忠、张力行、张志君、曹秋泉……一代又一代，在湖湘文化的熏陶下，以强烈的创新意识，不断地推动着湘菜的继承和变革，创新求变，美味常新，使湘菜的色香味形器和谐自然，正如杜甫在《丽人行》中对肴馔、餐具交相辉映的描绘：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”<br> 其实，湘菜艺术与任何艺术一样，都讲究有朴有华的风格。毕竟，“华近乎雕琢，朴近乎自然”，只有两相融合，持中不倚，才会达到“华朴相错是为妙品”的最好境界。<br> 干百年来，与儒家提倡经世致用原则相一致的湘人追求一种真实充实的生活方式和敢于创新的精神，将对美味的爱好、超越简单的物欲诱惑，升华为一种富有情趣、真正懂得生活的审美过程，一直把湘菜做得精致大气，华朴相错，风韵自成。<br> 或许，这正是湘菜火爆全国的缘由。
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