白酒起源与传说 酒文化在中国源远流长，中国是世界文明古国之一，是酒的故乡，中 华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒，在 人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象 征。关于酒的起源，大概有以下几种说法。 仪狄始作酒说 相传在夏禹时期，仪狄发明了酒。《吕氏春秋》中云：仪狄作酒。汉 代刘向所辑的《战国策·魏策二》中写道：昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨 酒。这一段文字大体的意思是：夏朝统治者禹的妻子，令仪狄去监造酿酒 。仪狄认真加工，酿造出美酒，并把酒奉献给禹品尝。禹喝了酒之后，觉 得味道很美，但却说后世必然会有君王因贪饮美酒而亡国的。此事之后， 禹疏远了仪狄，而且不再喝酒。这段资料似乎说明仪狄发明了酒，但是他 生于何地？在禹的手下从事什么职务？死后埋葬于何处？古籍《吕氏春秋 》和《战国策》均未记载，也不见于其他史料。 杜康造酒说 关于杜康造酒的说法，古籍中写到：“其有饭不尽，委之空桑，郁结 成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”这段话是说杜康把没吃完的剩 饭，放在桑树的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，杜康由 此获得灵感造出了酒。很多古人也认同酒是杜康所创之说，曹操在其诗中 就写到：何以解忧，惟有杜康。历史上，杜康确有其人，《世本》、《吕 氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等古籍中有关于他的记载。 猿猴造酒说 猿猴造酒说出现最晚，在唐人李肇所撰《国史补》中，曾记载了居于 深山野林中的猿猴嗜酒，于是人们就在它们出没的地方，放了几缸美酒。 猿猴闻到酒香后，就赶来开怀畅饮，并且喝得酩酊大醉，被人捉住。 明代的《紫桃轩又缀》记载：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中， 酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即 减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。到了清代，文人的著作中也有类 似的记载，如《粤东笔记》中写：琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖 猿以稻米杂百花所造，一石辄有五六升许，味最辣，然极难得。这些不同 时代、不同人的记载，说明了猿猴确实会造酒。不过，猿猴所造的酒，与 人所酿的酒是有本质区别的，它最多是天然发酵所形成的带有酒味的饮料 而已。 那么，酒到底是谁所创造的呢？窦苹在《酒谱》中有这样一句话：予 谓智者作之，天下后世循之而莫能废。这句话很有哲理，也是十分接近答 案的。酒不是某一个人或者上天所创造的，它是广大的劳动人民在经年累 月的劳动中，逐渐探索和积累经验发现的。后来，人们归纳和总结，不断 改良造酒方式，最终出现了比较完善的酿酒方法，并一代一代地相袭下去 ，流传至今。 黄酒起源与传说 世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国 最古老的酒种。提到黄酒，不得不提起丹阳黄酒。那么丹阳黄酒最早源于 何时呢？唐朝诗人李白游历江南时留下了名句： 南国新丰酒，山东小妓歌。 所谓新丰酒就是今天丹阳黄酒的古称。丹阳黄酒是一种米酒，醇美甜 芳，颜色金黄，古今驰名，可与浙江绍酒媲美。由此可见，丹阳黄酒至少 在唐朝已经出现。 黄酒传说 古时候，中国和高句丽王国很友好，当时航海已经非常发达，两国通 过船只交往，来往不绝。高句丽王的公主爱慕中国的山水名胜和文明，乘 海船前来游访。 东海龙王早闻公主的美貌，但平时公主深居王宫，没有机会相见。听 说公主要渡海了，认为是个难得的求爱机会，于是便亲自驾了一只大海船 ，船上装满了美酒，一路跟踪公主的船只。公主一心向往中国，并不理会 那只盯梢的船。 眼看船快靠近中国海岸，龙王心里着急，命令船工奋力赶上前船，和 公主相见。公主见东海龙王是个满脸胡子的老头，一肚子不高兴。龙王满 脸堆着笑容说：“我是东海龙王，早就爱慕公主的美貌，愿娶你为王妃。 ”说完，手指船上满舱的酒坛：“这一船美酒是我专门备办的，在我们结 婚时筵席饮用。”公主忿忿地回答说：“我现在要到中国去，不想跟任何 人结婚，请你不要阻拦我的去路；这些酒你还是带回龙宫去，一个人慢慢 喝吧。” P2-4
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