张仁庆中国饭店高级经理人，北京奇山文化艺术交流中心董事长，中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员。国家级中式烹调评委，中国食文化丛书主编，中国饭店业名人俱乐部副秘书长。
    张仁庆先生一直致力于中国饮食文化的研究和烹饪教学工作，先后出版了《中国名菜30例续编》、《危险饮食》、《调味与拌馅》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》等图书120余本。策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等VCD和电视教学片20余部。

　　饮食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不论在什么环境下，都离不开饮食。现代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到学校，自己也急匆匆赶去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或应酬，晚餐也就顺便在外面“解决”了。孩子也一样，早餐、午餐在学校吃，晚上有时要赶补习班或才艺班，晚饭自然是在外了。
　　据调查，有54.7 2％的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3％的人天天在外就餐。“太忙，没时间做”、“累了一天，懒得做饭”，这就是很多人在外就餐的主要原因。面对这些“不得已”的苦衷，这些长期在外就餐的“外食族”该怎么吃才能既营养又健康，怎么做才能既省钱又体面呢？这些看似简单而又专业的问题《招招鲜吃遍天：省钱放心的外食妙招》将为您逐一解答。
　　《招招鲜吃遍天：省钱放心的外食妙招》共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。

　　第1篇　吃好吃巧有妙招
　　1　精打细算巧点餐
　　无论是商务活动、朋友聚会和家庭聚餐，都涉及到点菜的问题。这看起来很平常、很简单的事情，里面的学问、讲究和窍门却很多。怎样点菜才能使商务宴请既有面子又不浪费，让朋友聚会、家庭聚餐既经济又实惠，这需要好好动动脑筋。
　　点菜前“左顾右盼”
　　在点菜前，要先了解这家餐馆属于哪个菜系，这个菜系的特点是什么，哪些菜是这个菜系的名菜，等等。如果同去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见。此外，也可以听听餐厅服务员的介绍，了解一下餐厅的风味、特点，审阅一下菜谱以及本店的招牌菜或每日、每周、每月推出的特色菜。
　　到饭店坐下之后，先别忙着翻菜单，在点菜之前先看看别人的桌子。如果很多桌都点了同一个菜，说明这道菜是这家饭店的特色菜或拿手菜。再有就是通过看别人的桌子，可以直观地了解菜的出品，看是否符合自己的口味。
　　看完别人的桌子，再看看饭店里的人，如果人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不是很快。如果就餐时间有限，可以问问服务员，点一些上菜快的菜品。如果就餐时间充裕，可以先点一些冷菜，然后等待其他菜品上桌。也可以少点需要蒸、煮或费刀工的菜，避免长时间地等待。

第1篇 吃好吃巧有妙招
1 精打细算巧点餐
点菜前“左顾右盼”
“看人”下菜碟
菜肴搭配多样化
顺应时节宜养生
烹调方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好处
午晚两餐有不同
点菜要“精打细算
上菜速度巧计算
经济实惠工作餐
公务宴请巧节俭
寿宴庆典有讲究
家宴温馨更团圆
素宴时尚成新宠
贵宾宴请重精品
四季大餐要会吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎么吃
带孩子怎么吃
怎么点餐吃不胖
2 餐馆酒店大搜索
选择饭店的5大标准
普通消费选哪类饭店
出差旅游选哪类饭店
人均消费30～50元选哪类饭店
人均消费60～100元选哪类饭店
人均消费200～300元选哪类饭店
20种餐馆酒店大盘点
4大传统酒店
4大旅游酒店
3大等级酒店
3大档次酒店
3大规模酒店
3大风味酒店
3 慧眼识别吃出健康
原料决定风味的好坏
新鲜鸡蛋巧辨别
新鲜肉类巧辨别
新鲜光禽巧辨别
新鲜鱼类巧辨别
火候掌握要恰到好处
火烹食品看色泽
石烹食品看口味
水烹食品看汤汁
油烹食品看外观
感知味道的3大方法
轻度成味
中度成味
重度成味
凉菜好坏巧辨别
看
闻
尝
4 享受美味西餐的技巧
自助餐厅巧选择
自助餐选餐有技巧
吃自助餐的“游戏规则”
做“懂行”的就餐人
西餐厅的风格有讲究
西餐香醇浓郁的秘诀
西餐的点餐技巧
头盘
汤
副菜
主菜
蔬菜
甜品
咖啡、茶
5 成为餐桌绅士和
淑女的秘诀
餐桌上常见的礼仪
让位排座的礼仪
落座与离席的礼仪
使用餐巾的礼仪
吃自助餐的礼仪
使用西餐餐具的技巧
使用筷子八忌
喝酒的礼仪
吃面包的礼仪
吃蔬菜和沙拉的礼仪
吃海鲜的礼仪
吃肉的礼仪
喝咖啡的礼仪
吃水果的礼仪
吃点心的礼仪
6 揭秘餐馆中的
“潜规则
打折菜、特价菜的噱头
乱加服务费的不合理现象
收取开瓶费的陷阱
饭菜“瘦身”的秘密
“偷梁换柱”的伎俩
“挂羊头卖狗肉”的手段
赠送代金券的背后
故意算错账的招数
开发票的烦恼
7 餐馆隐患巧应对
防止餐厅里的“第三只手
远离火锅带来的烫伤
吃烧烤食物防油花四溅
避开餐厅里的环境污染
“鸡吃骨头鱼吃刺”的烦恼
小心餐厅里的“滑冰场”
安全图识记心间

第2篇 餐馆美食养生秘籍
1 小食物大养生
谷类
大米
小米
小麦
玉米
紫米
薏米
燕麦
莜麦
荞麦
高梁
薯类
红薯
土豆
坚果类
核桃
……
2 小方法大功效
3 餐馆美食DIY
后记