碧螺春的采摘季节是清明前后，对这种细嫩炒青绿茶，茶农们一般都是上午采，下午拣，晚上炒。一斤碧螺春要用四五万个嫩芽制成，每个嫩芽又要拣去“裤子瓣”，成一旗一枪的嫩尖，状如雀舌。一个人采半天茶，还须挑拣半天才能完成。但一到“谷雨”季节，茶芽生长得特别快，就改为白天整日采茶，夜里拣剔与炒制了，这段时间也是茶乡一年中最忙的季节。采摘碧螺春茶有“七不采”的风俗，即虫咬的不采，风刮伤的不采，叶芽过长的不采，有锈斑的不采，没有茶芯的不采，染有鸟屎的不采，小茶树不采。在这一风俗中透露的是茶农的高风亮节。采茶女采摘完茶后，还要连夜拣茶，这是一道费时费神的工序。有时采茶到天黑回家，几万朵嫩芽还需要一一拣剔。特别是头朝新茶，纤细得比指甲瓣还要小，拣剔的功夫就更细致了。这时，亲眷朋友都会主动上门来帮忙拣茶。白天，那些上了年纪的大婶大妈戴上老花镜，端一只长盘，盘内放上毛茶叶，携一只小板凳，三五成群坐在门前橘林里，边拣茶，边谈山海经。随着气候渐热，到了后期，茶芽长成叶片，这时拣茶就不是一旗一枪了，而是需要把叶片撕成若干小瓣，称为“撕叶”。虽说没有芽芯，但也能蜷曲似螺。过了“立夏”，茶叶质地变硬，嫩叶长成橘叶般大，采后用刀切小，就只能制作炒青茶了。
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