吴文智 台湾新天地餐厅行政总厨

    夏天一到，想清凉解渴，就让人联想到美味的冰品，不论是冰棒、挫冰，还是冰砂，都能让人暂时忘却因夏季的酷热而引起的食欲不振。担心市售的冰品往往添加了大量的防腐剂与色素吗？最好的方式就是自己在家制作，用最天然的食材让全家人都吃得放心、健康、满足，不用再为卫生问题伤透脑筋。暖身暖胃的桂圆糯米粥做成冰棒也是一级棒，芒果、百香果、荔枝、奇异果等应季鲜果，不但具有营养价值、丰富的色彩增加视觉享受，品尝起来根式清凉美味无负担。即使没有特殊的道具，用制冰盒、夹链袋、果汁机都能轻松做出清凉消暑的冰品，纯手工制造虽然会多花一代女时间，但健康、清爽、纯天然的滋味绝对是物有所值的。

作者序——从吃冰到做冰
冰品的秘密武器I——基础糖水制作
冰品的秘密武器Ⅱ——基础酱汁制作
冰品的秘密武器Ⅲ——基础配料制作
冰品的秘密武器Ⅳ——制作冰品的各式用具介绍
破冰之旅——聪明在家做冰品

Part 1 畅销经典冰品
冰体认识：冰块·冰袋·冰棒
乌梅冰块
米浆冰块·豆浆冰块
酸梅冰袋·冬瓜茶冰袋
桂圆糯米冰棒
红豆牛奶冰棒·花生仁冰棒
芋头冰棒焦糖炼乳冰棒
红醋栗冰棒蓝莓冰棒
金橘柠檬冰棒
红石榴冰棒
冰体认识：剉冰·雪花冰·泡泡冰
八宝冰
绿豆冰蜜豆冰
四果冰菠萝兰姆冰
姜汁红薯剉冰薏仁炼乳冰
南洋摩摩札札水果酸奶冰
玉米牛奶雪花冰
月见雪花冰桑葚牛奶雪花冰
芒果牛奶冰草莓罗勒牛奶冰
洛神花雪花冰
抹茶红豆雪花冰
花豆泡泡冰·花生泡泡冰
菠萝泡泡冰·桂圆泡泡冰
红曲泡泡冰
油茶泡泡冰

Part 2 清凉畅饮冰品
冰体认识：冰砂·冻饮·奶昔
绿豆砂
奇异果冰砂
哈密瓜冰砂
红色火龙果冰砂
红心番石榴冰砂
梅子西红柿冰砂
百香果冰砂
荔枝冰砂
小黄瓜冰砂
精力冰砂
柠檬牛奶冰砂
仙草牛奶冰砂
养乐多冰砂
绿茶牛奶冰砂
可乐冰砂
茉莉绿茶冻饮
紫苏冻饮
鸳鸯冻饮
杏仁枫糖冻饮
香蕉奶昔
雪顶咖啡
黑砖奶昔
木瓜香草奶昔

Part 3 梦幻特调冰品
冰体认识：叭噗
紫薯叭噗
莲蓉叭噗·枸杞红枣叭噗
胡萝卜叭噗
黑（白）芝麻叭噗
冰体认识：波
可尔必思雪波
水蜜桃雪波·火龙果雪波
冰体认识：冰淇淋
香草冰淇淋
咖啡冰淇淋
巧克力冰淇淋
榴莲冰淇淋
酪梨冰淇淋
桂花酒酿冰淇淋
椰浆冰淇淋西红柿椰浆冰淇淋
冰淇淋创意吃——
宜兰冰淇淋
炸冰淇淋
冰淇淋泡芙
冰淇淋铜锣烧
法式薄饼
火焰冰淇淋