《酒水与酒吧管理》从我国星级饭店业、酒吧业的实际情况出发，具有较强的实用性和科学性。全书共分四篇二十三章，从认识酒吧，了解酒水知识、掌握酒吧服务以及酒吧管理等几方面入手，详细地介绍了世界各地著名的葡萄酒、烈性酒、配制酒的种类、特点、产地、酿造工艺、服务标准、管理方法等。《酒水与酒吧管理》内容丰富，图文并茂，实用性强。在体例上，《酒水与酒吧管理》每章都附有学习目标、本章小结，章后还附有思考题。针对不同的讲授知识，《酒水与酒吧管理》还链接了一些小资料。这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证打下一定的基础。
    《酒水与酒吧管理》可作为酒店管理、旅游管理、餐饮管理等专业的教材，也可作为大专院校各类专业的公共选修课教材。同时还可作为旅游、餐饮、娱乐、休闲等行业的培训教材，对酒吧从业人员、调酒师培训机构人员和爱好酒水的读者也有很大的参考价值。

    来自橡木桶的香味和单宁：
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等的香味。
    橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
    橡木桶中的发酵：
    橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225立方分米的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混合。
    橡木桶的新旧和大小：
    橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。
    另一方面，用来陈化葡萄酒的木桶越新越好，因为酒是吸取橡木桶物质的。一般经过三年木桶内可以吸取的物质就基本被吸收光了，三年以后的木桶放酒已经没有多少作用，如果卫生处理不当还会产生不好的木味，败坏酒的味道。

第一篇 酒吧
1酒吧概述
1.1 酒吧的概念和种类
1.1.1 酒吧的概念
1.1.2 酒吧的种类
1.2 酒吧结构和酒吧吧台设置
1.2.1 酒吧结构
1.2.2 吧台设置
1.3 酒吧设备、调酒用具及载杯
1.3.1 吧台设备
1.3.2 调酒用具
1.3.3 酒吧标准载杯

第二篇 酒水知识
2酒水常识
2.1 饮料的定义和种类
2.1.1 饮料的定义
2.1.2 饮料的种类
2.1.3 碳酸饮料
2.1.4 矿泉水
2.2 酒的定义、种类和风格
2.2.1 酒的定义
2.2.2 酒精与酒度
2.2.3 酒的种类
2.2.4 酒的风格
3蒸馏酒
3.1 蒸馏酒基础知识
3.1.1 蒸馏酒的定义
3.1.2 蒸馏酒的酿造技术
3.1.3 蒸馏酒的品种
3.2 谷物蒸馏酒
3.2.1 威士忌
3.2.2 金酒
3.2.3 伏特加
3.3 谷物蒸馏酒的饮用和服务
3.3.1 威士忌的饮用和服务
3.3.2 金酒的饮用和服务
3.3.3 伏特加的饮用和服务
3.4 水果蒸馏酒
3.4.1 白兰地
3.4.2 法国白兰地
3.4.3 其他国家的白兰地
3.4.4 水果白兰地
3.5 水果蒸馏酒的饮用和服务标准
3.6 其他蒸馏酒
3.6.1 朗姆酒
3.6.2 特基拉酒
3.7 其他蒸馏酒的饮用和服务
3.7.1 朗姆酒的饮用和服务
3.7.2 特基拉酒的饮用和服务
4开胃酒
4.1 开胃酒的定义
4.2 开胃酒的种类
4.2.1 味美思
4.2.2 比特酒
4.2.3 茴香酒
4.3 开胃酒的饮用和服务
4.3.1 净饮
4.3.2 加冰和兑和饮用
5甜食酒
5.1 甜食酒的定义和种类
5.1.1 甜食酒的定义
5.1.2 甜食酒的种类
5.2 甜食酒的饮用和服务
5.2.1 雪梨酒的饮用和服务
5.2.2 波特酒的饮用与服务
6利口酒
6.1 利口酒的定义和种类
6.1.1 利口酒简介
6.1.2 利口酒的酿造方法
6.1.3 利口酒的种类
6.2 利口酒的饮用与服务
6.2.1 纯饮
6.2.2 加冰饮用
6.2.3 混合饮用
7葡萄酒
7.1 葡萄酒的发展史
7.1.1 美酒源于远古的意外
7.1.2 希腊人促成葡萄酒的首次扩张
7.1.3 罗马人的军队开拓葡萄酒疆界
7.1.4 红酒在中世纪的发展
7.1.5 殖民主义促成葡萄酒全球化
7.1.6 近代对葡萄酒的改良
7.2 葡萄与葡萄酒酿造
7.2.1 葡萄酒的种类
7.2.2 酿酒用葡萄原料概述
7.2.3 葡萄酒的酿造工艺
7.3 葡萄酒酒标
7.4 葡萄酒酒具
7.4.2 醒酒器
7.4.3 其他附件
7.5 葡萄酒的饮用与服务
7.5.1 侍酒温度
7.5.2 侍酒方式
7.5.3 开酒方法
7.5.4 换瓶与醒酒
7.5.5 斟酒
7.6 葡萄酒的品尝和贮藏
7.6.1 葡萄酒的品尝
7.6.2 葡萄酒的贮藏
7.7 法国著名葡萄酒酒庄简介
7.7.1 酉庄
7.7.2 酉庄酒
7.7.3 名庄简介
8啤酒
8.1 啤酒的特点及分类
8.1.1 啤酒的特点
8.1.2 啤酒的种类
8.2 啤酒的酿造
8.2.1 啤酒的主要原料
8.2.2 啤酒的酿造
8.3 世界著名啤酒生产国
8.3.1 德国
8.3.2 捷克斯洛伐克
8.3.3 丹麦
8.3.4 荷兰
8.3.5 匕利时
8.3.6 英国和爱尔兰
8.3.7 其他国家和地区
8.4 啤酒的服务
8.4.1 啤酒的保管与服务
……
9日本清酒
10中国黄酒
11中国白酒
12鸡尾酒
13经典混合饮料与鸡尾酒制作
14咖啡饮品的调制
15花式果汁的调制
第三篇 酒吧服务
第四篇 酒吧管理