果蔬在生产过程中需要使用农药，由于使用方法不当或者间隔时间太短，导致果蔬汁加工厂所收购的原料中农药残留量可能超过标准，因此在果蔬汁加工中控制农药残留成为一个非常重要的关键环节。通过适当的清洗工艺，结合现代高新技术，可以降低果汁中的农药残留。
2.清洗原理
果蔬原料清洗体系包括四个因素：清洗对象、污物、介质及清洗作用力。清洗是在一定的介质环境中、在清洗作用力的作用下，使物体表面上的污物分离去除，而使其清洁的过程。清洗的作用机理主要包括水的溶解作用、机械冲刷作用、界面活性作用、化学作用、酶的作用和加热作用等。
（1）水的溶解作用 通常用水来完成清洗操作，水对无机盐有极强的溶解力，对碳水化合物、蛋白质、低级脂肪酸有一定的溶解力，而对油脂性污垢几乎没有溶解力。
（2）机械作用力 机械作用力是指通过浸泡、鼓风、搅动、喷淋、喷射、刷洗、振动等物理方法，把附着在原料表面的污染物清洗掉。
（3）化学作用力是指用清洗剂溶液（清洗液）清洗。清洗液对污染物所产生的化学作用力，如用酸、碱等溶液将原料表面的污物清洗掉、碱性成分对油脂的皂化作用，对脂肪酸的中和作用，对蛋白质的水解作用，酸性成分对无机性污垢的溶解力，过氧化物及氯化物对有机性污垢的氧化还原力，有机螯合剂对金属离子的螯合力等。
（4）界面活性作用力（界面活性力）这里的界面是指洗液与污垢、污垢与被清洗物、被清洗物与洗液之间的界面。界面活性力是指在这些界面间有选择地施加各种影响，改变其界面问物化特性的作用力的总称，包括湿润力、渗透力、乳化力、分散力、溶解力、起泡力等。
（5）酶的作用利用酶制剂来促进清洗污垢。如蛋白酶促进蛋白质性污垢的水解；用含有半纤维素酶的洗液清洗植物性污物及多糖类、果蔬污垢等。
（6）热作用力促进清洗过程的理化反应，使污垢发生变化而易于清洗脱落，加速清洗过程。
3.清洗原料实施
（1）工艺要求果蔬原料来源多种多样，不同的原料所采用的清洗方法也不尽相同。果蔬原料的清洗方法包括物理方法和化学方法。物理方法包括浸泡、鼓风、摩擦、搅动、喷淋、刷洗、振动等；化学方法是加入清洗剂、表面活性剂等对原料清洗。
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