第一章 奶牛的体型外貌及消化泌乳生理<br>第一节 奶牛的体型外貌<br>一、外貌总体特征<br>二、体型各部位特征<br>三、奶牛体型外貌的线性评定<br>第二节 消化生理特征<br>一、奶牛的消化器官<br>二、奶牛的消化过程<br>第三节 泌乳生理<br>一、奶牛乳腺结构<br>二、乳成分合成<br>第二章 原料奶中常见污染因素及控制<br>第一节 优质原料奶定义及标准<br>第二节 原料奶中常见的病原微生物及其污染途径<br>一、牛奶中微生物的污染来源及途径<br>二、原料奶中的病原微生物<br>三、原料奶中的病毒和噬菌体<br>四、原料奶中的腐败微生物<br>五、原料奶中的乳酸菌<br>六、原料奶中的嗜温菌<br>七、原料奶中的嗜冷菌<br>八、原料奶中的嗜热菌<br>九、原料奶中的芽孢菌<br>十、原料奶中微生物数量的动态变化<br>十一、原料奶中微生物的控制<br>第三节 原料奶中的毒素和抗生素<br>一、原料奶中可能被污染的毒素及来源<br>二、牛奶中抗生素残留来源和危害<br>第四节 原料奶中有害化学物质残留及控制方法<br>一、原料奶中有害化学物质残留<br>二、原料奶中有害化学物质控制<br>第五节 常见物理性物质对原料奶的污染及控制<br>一、常见物理性污染物及来源<br>二、污染物的控制<br>第三章 品种、遗传对原料奶质量的影响及原料奶对酪蛋白产量的影响<br>第一节 品种、遗传对原料奶质量的影响<br>一、主要品种对原料奶质量的影响<br>二、遗传对原料奶质量的影响<br>第二节 原料奶对酪蛋白产量的影响<br>第四章 水源、日粮与原料奶质量<br>第一节 水源地选择和卫生质量控制<br>一、水的质量<br>二、污染物的来源<br>三、检测水的质量<br>四、取样方法<br>五、检测微生物污染<br>六、饮用水的卫生质量控制<br>第二节 饲料的选择、储存和质量控制<br>第三节 放牧与饲喂精料对乳成分的影响<br>一、放牧对乳成分的影响<br>二、精饲料对乳成分的影响<br>第四节 日粮对乳脂肪组成的影响<br>一、乳脂肪酸组成的特点<br>二、日粮调控对乳脂肪酸组成的作用<br>三、乳与乳制品的脂肪酸组成改变对其风味、储藏与加工质量的影响<br>四、脂肪酸组成改变对乳与乳制品储藏加工的不良影响及其控制措施<br>第五章 乳房炎与原料奶质量<br>第一节 乳房防御机制<br>一、乳头管的机械屏障<br>二、乳头管中的抗菌物质<br>三、乳腺分泌物中的抗菌物质<br>四、特异性免疫：乳腺细胞<br>五、乳腺分泌物中的免疫球蛋白<br>六、补体<br>七、细胞因子<br>第二节 乳房炎概述与乳房炎发病情况<br>一、乳房炎概述<br>二、目前乳房炎发病情况<br>第三节 乳房炎的分类、病因及致病过程<br>一、乳房炎的分类<br>二、引起乳房炎的因素<br>三、乳房炎的发展过程<br>第四节 乳房炎对原料奶质量的影响<br>一、对消费者身体健康的影响<br>二、乳房炎造成的经济损失<br>三、对乳成分的影响<br>第五节 乳房炎的检测技术<br>一、临床型乳房炎的诊断<br>二、亚临床型（隐性）乳房炎的诊断<br>第六节 乳房炎防治<br>一、乳房炎的治疗<br>二、乳房炎的防治措施<br>第六章 奶牛场的选址、设施、卫生管理、周围环境控制及废弃物处理<br>第七章 牧场的生物安全措施<br>第八章 奶牛饲养管理<br>第九章 挤奶管理<br>第十章 奶牛疾病的诊断与防治<br>第十一章 鲜奶初加工、储存与乳制品质量<br>第十二章 奶源基地建设和管理<br>参考文献
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