巧克力是最能带给人奢华味觉享受的食品，它浓郁的香味和特殊的质地不仅能做出令人垂涎欲滴的甜点，更可做出适合不同场合、不同卡路里含量的或甜、或酸、或辣的菜品与巧克力汤。饕餮客最爱的巧克力美食，南美可可种植者伯利兹玛雅人富有传奇色彩的故事，尽在《百变巧克力》！

    本书为您提供的100道最为经久不衰，最为美味的巧克力食品.从简单的到复杂的.从甜的到酸的.让您充分感受巧克力的魅力。
    ——卡罗琳·杰里采

    本书的一大特点是对菜品的详细介绍  这其中不仅包括一般的烹饪书中对配料和烹饪方法的介绍，还包括了烹饪方法的来源和相关的小提示.以及在烹饪过程中最值得注意的问题.反映了作者的认真态度和对读者的周到考虑  在本书的最后部分还介绍了菜品和饮品的搭配.绝对可以使您收获颇丰。
    ——韩甲祥

    本书由世界顶级有机巧克力生产商格林&布莱克公司编著，这家对黑巧克倾注热情、“公平交易标志奖”的得主.详尽介绍了老饕们最喜爱的巧克力美食烹饪方法，可谓是向可可荚内的果实表达敬意的最好方式。
    ——玛丽·克装尔

    这本诱人的巧克力美食书由我们最喜爱的，同时也是最有社会责任感的巧克力食品公司推出  书中介绍了巧克力从可可荚到奢华美味的旅程。给巧克力爱好者提供了丰富而且令人振奋的食谱  现在就来试试去做巴黎拉杜丽餐厅著名的杏仁蛋白甜饼干、名厨尼基尔·斯拉特的杏仁巧克力慕斯和焦糖巧克力松糕吧。
    ——英国《每日电讯》

    做蛋糕时，将防热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放入巧克力、糖粉、黄油和盐，使之熔化在一起。
    停止对巧克力混合物加热，加入鸡蛋和杏仁粉搅拌物使之变黏稠。将它们倒入蛋糕模中焙烤35至40分钟。制作慕斯前冷却2小时。
    制作慕斯时，先将耐热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放人巧克力，使之熔化。之后停止加热，加人50克糖粉，搅拌，然后加入黄油，加入蛋黄，搅拌，一次加入一个。将混合物放好。
    搅拌蛋白，尽量使之变僵硬。加入剩余的糖粉，继续搅拌直至其变黏稠。搅拌奶油，尽量使之变僵硬。
    在巧克力混合物中加入1／3的蛋白，搅拌均匀。加入剩余的蛋白和淡奶油。不要过量，但要保证混合均匀。将慕斯倒在蛋糕上，冷却一夜。
    享用菜品前15分钟把它从冰箱中取出。用蘸过开水的调板刀沿饼模内壁切动，然后移除环形饼模。重新在开水中加热调板刀，擦干后将蛋糕切开。
    将蛋糕放在饼模上，或者大的圆餐盘上，享用之前撒可可粉。可选择同鲜奶油或蛋黄沙司一起享用。
    ……

前言
引言
魔法——痴迷与魅惑
闪亮时刻——饕餮之享
融情化意——夏日甜品
垂涎欲滴——孩子们的最爱
搅拌的乐趣——专属于你的奥秘
珍宝——简单的秘密
神秘来客——巫术的施用
邪恶之神——过火与纵容
终极咒语——简约快捷
逝去的时光——回味悠长
致谢
译者后记