安部司，1951年出生于日本福冈县的农村。山口大学文理部化学系毕业。从事食品添加剂工作二十余年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了很多种加工食品，并能用舌头一一分辨出食品中用到的添加剂。他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受消费者的欢迎。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的演讲，因其语言通俗易懂、生动有趣而深受好评。著有畅销书《食品真相大揭秘》。

    改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事？孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的？一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂，这些数字是否令您触目惊心？安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”，教您识别食品添加剂的“真相”……

　　第一章　隐藏在加工食品中的油、盐、糖<br>　　方便面比挂面易煮熟的原因<br>　　“为什么挂面三分钟煮不熟？”<br>　　这是小学五年级学生提出的问题，很可爱吧。因为我最近在小学和幼儿园演讲的机会增多，有时就听到了这样的问题。<br>　　但是，那里的大人们却回答不了孩子的问题。<br>　　明明方便面煮三分钟就会熟，为什么挂面煮不熟呢？<br>　　“确实啊！你提了个好问题，像桶装方便面等根本不需要用锅煮呢！”<br>　　“是啊。”<br>　　“就算是袋装的方便面，比挂面还粗呢，也是煮一会儿就可以吃。”<br>　　“是啊。”<br>　　孩子对这些事情感到不可思议，而大人压根儿没想过要弄明白这里头的缘由。其实把商品翻个面就好，因为原因都在那儿清清楚楚地写着呢。<br>　　答案是这样的。<br>　　挂面和方便面都是可存放的食品。因此为了保存需要脱去水分。但是，脱水的方法不一样。挂面是生的时候烘干脱水，所以吃起来有口感，存放起来也不容易发霉。这是先辈们流传下来的智慧。<br>　　……

序言　改变我命运的“肉丸子”的故事<br>第一章　隐藏在加工食品中的油、盐、糖<br>方便面比挂面易煮熟的原因<br>吃一碗桶装方便面就摄取30克油<br>因为油好吃就喜欢<br>汉堡中有60种添加剂<br>一碗泡面就有11．5克盐<br>添加剂隐藏了盐的咸味<br>“无果汁”的真相<br>一瓶饮料喝下半瓶砂糖<br>令人瞠目的汽水制作过程<br>添加剂遮盖了糖的甜味<br>没有添加剂做不出的香味<br>垃圾食品的定义<br>第二章　添加剂误导孩子的饮食习惯<br>破坏味觉的三剑客<br>无处不在的三剑客<br>孩子们只爱好味道<br>妈妈做的便当没有外卖的好吃<br>第三章　要找出隐藏的食品添加剂<br>三明治中有近百种添加剂<br>要知道吃进嘴里食物的真相<br>饭店和快餐复活了添加剂行业<br>小餐馆靠添加剂降低成本<br>超市里根本没有厨房做现成菜<br>超市只提供配送食物<br>常温下不能保存两天就无商品价值<br>食物标签的真相<br>消费者无法知道的添加剂<br>第四章　无处不在的食品添加剂<br>商家在国家允许范围内做不安全食物<br>能满足消费者所有要求的添加剂<br>添加剂的“恩惠”<br>添加剂延长了食品的保质期<br>消费者的任性支撑了添加剂市场<br>把500种添加剂放人体内<br>同样的商品价格差5倍的真相<br>无添加剂食物被认为贵且色味不佳<br>没有回报的无添加剂食品<br>消费者更追求便宜漂亮的商品<br>没有回报的有机农业<br>第五章　我们应该吃点啥<br>添加剂的信息不够透明<br>选择安全食物的7种原则<br>减少添加剂的10条要诀<br>爸爸们也该学会选择食物<br>“非·不·没”的食物不吃<br>“少·和·粗·淡”的吃法更健康<br>终章　从添加剂中看到的隐忧<br>支撑着经济合理性的添加剂<br>过度重视食物外表害了日本人<br>为使食物外表好看而使用农药<br>食物浪费第一国<br>增进制造者和消费者的联系<br>不禁止添加剂的思考<br>感谢妈妈亲手做的便当