《食品加工机械与设备》紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍食品加工厂常用机械与设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及操作注意事项等。<br>    《食品加工机械与设备》主要介绍食品加工常用机械与设备，按照食品生产工艺实际需要先后顺序编排各章节，比较全面地包括了食品加工中常用的机械设备。全书共分10章，分别介绍物料输送机械与设备，清洗、分级分选机械与设备，切分、分离机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，杀菌机械与设备，食品浓缩、干燥机械与设备，食品热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，食品成型加工设备和食品包装机械与设备。

    （三）真空吸料装置操作注意事项<br>    ①开始抽真空前，应在贮料槽中先注入适量的水，淹没贮料槽的进口管或先放满料液，起水封作用，不然贮槽与大气相通，抽不了真空。<br>    ②运转时要控制恒定的真空度，以保证贮槽内水位稳定。<br>    ③停机时应排掉水分离器内的积液。<br>    ④对贮槽管道等要经常进行清洗。<br>    四、泵<br>    流体输送机械是向流体做功以提高流体机械能的装置。通常把输送液体的机械称为泵，把输送气体的机械按各种不同的工作状况分别称为通风机、鼓风机、压缩机（气泵）和真空泵。输送机械和管路凡与食品接触部分都采用无毒、耐腐蚀材料，结构上要有完善的密封措施，而且还要利于清洗。除此之外，还要考虑液体的黏度及流动特性不同。因此，对液体输送机械的设计提出了较高的要求。<br>    输送泵可以分为离心式泵与容积式泵两种类型。<br>    离心式泵包括所有依靠高速旋转叶轮对被输送液体做功来实现输送的机械。离心泵可分为轴流泵和旋涡泵等。<br>    容积式泵是通过泵腔内工作容积的变化，由运动件强制挤压液体来实现输送液体的机械。按运动件的运动形式，容积泵又可分为往复式泵和旋转式泵。往复式泵是依靠作往复运动的活塞推挤液体做功的机械，有活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等；旋转式泵是依靠作旋转运动的部件推挤液体做功的机械，有罗茨泵、齿轮泵、叶片泵、螺杆泵等。<br>    食品生产中需输送的液体有牛奶、果汁、糖浆等原料液体，也有水、冷却剂、溶剂、化学药剂等辅助物料。由于料液的性质千差万别，加上液体食品应重视的卫生问题和特定的生产工艺条件，食品工艺中选用的泵往往是多种多样的。<br>    ……

第一章  物料输送机械与设备<br>第一节  固体物料输送机械与设备<br>第二节  流体物料输送机械与设备<br>复习思考题<br>实验实训  离心泵的拆装和使用<br><br>第二章  清洗、分级分选机械与设备<br>第一节  果蔬原料清洗机械<br>第二节  瓶罐清洗机械<br>第三节  筛分机械<br>第四节  形状分级机械<br>第五节  其他分选机械<br>复习思考题<br>实验实训  全自动洗瓶机的观察和维护<br><br>第三章  切分、分离机械与设备<br>第一节  去皮切分机械与设备<br>第二节  离心分离机械与设备<br>第三节  过滤机械与设备<br>第四节  膜分离设备<br>第孟节  萃取设备<br>复习思考题<br>实验实训  绞肉机的观察和使用维护<br><br>第四章  粉碎、均质及混合机械与设备<br>第一节  粉碎机械<br>第二节  均质机械<br>第三节  混合机械与设备<br>第四节  调和机械<br>复习思考题<br>实验实训一  均质机械的使用维护<br>实验实训二  调和机械的使用维护<br><br>第五章  杀菌机械与设备<br>第一节  概述<br>第二节  直接加热超高温短时杀菌设备<br>第三节  间接式超高温杀菌设备<br>第四节  罐装食品杀菌设备<br>第五节  其他新型杀菌设备<br>复习思考题<br>实验实训  杀菌锅的观察和使用维护<br><br>第六章  食品浓缩、干燥机械与设备<br>第一节  概述<br>第二节  食品浓缩机械与设备<br>第三节  食品干燥设备<br>复习思考题<br>实验实训  小型喷雾干燥设备的观察和使用维护<br><br>第七章  食品热加工机械与设备<br>第一节  焙烤设备<br>第二节  预煮设备<br>第三节  油炸设备<br>复习思考题<br>实验实训  焙烤设备的使用、调整与维护<br><br>第八章  食品冷加工机械与设备<br>第一节  制冷原理与设备<br>第二节  食品冷却方法与装置<br>第三节  食品冻结装置<br>第四节  食品解冻装置<br>复习思考题<br>实验实训  参观冷食、冷饮加工企业<br>第九章  食品成型加工设备<br>第十章  食品包装机械与设备<br>参考文献