食品通常为弱酸、中性或弱碱性，食品中的有机酸具有与强酸、强碱不同的腐蚀特性，在特殊的环境中具有独特的腐蚀作用。食品中的腐蚀性物质有醋酸、柠檬酸、苹果酸等低级脂肪酸，以及酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸；食盐、无机盐类；部分食品添加剂；在制造过程中使用的腐蚀性物质。这些腐蚀性物质与食品加工机械零部件相接触时，会造成零部件材料腐蚀，并造成金属离子溶入食品中，可能会损害人体健康或破坏食品的风味。在腐蚀环境中，机械还会发生摩擦腐蚀。对于腐蚀的防护，通常可以对材料进行耐蚀抗磨的表面处理，即对金属或非金属的食品加工机械零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理。喷涂主要指热喷涂，它将金属、塑料或陶瓷等粉末通过火焰，以半熔融状态被吸附到工件表面，形成了具有耐蚀、耐磨等特性的涂层。食品机械大量地采用不锈钢，成本较高，故应以一部分涂装材料代替。涂装是在金属表面用手工或简单器械涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层将金属表面与外界隔绝，以达到防蚀、装饰的目的。电镀和刷镀在食品机械的应用相对较少，但有发展的趋势。电镀与刷镀在原理上相似，只是在工艺和应用对象上有区别，电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。
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