内容包括食品冷加工技术、食品冷冻冷藏装置的设计计算、食品预冷技术与装置、速冻、解冻技术与装置、冷藏库、食品真空冷冻干燥与设备、食品真空冷却与气调保鲜技术与设备、冷藏运输装置、商业冷柜、冰淇淋机和制冰机，基本涵盖了冷冻冷藏技术的各个方面。本书以食品冷藏及冻结设备与装置为主，突出冷冻冷藏装置的“原理、构造、特性”，重视产品的“实验”、“规范、标准”的讲解，以适应制冷工程技术人员的基本需求。<br>    本书适用于从事制冷机械设备、冷藏冷冻、冷藏运输以及空调热泵专业的技术人员阅读，亦可供相关专业的在校学生参考与自学使用。

主要符号表<br>绪论<br>第一章  食品冷加工技术<br>第一节  食品贮藏保鲜机理<br>第二节  食品冷藏条件<br>第三节  食品冷藏链<br>第二章  冷冻冷藏装置的设计计算<br>第一节  氨制冷系统的方案设计<br>第二节  氟利昂制冷系统的方案设计<br>第三节  冷冻冷藏装置的负荷计算<br>第四节  冷冻冷藏装置绝热层的计算<br>第三章  食品预冷技术与装置<br>第一节  预冷过程中的传热理论分析<br>第二节  差压预冷<br>第三节  水预冷<br>第四节  真空预冷装置<br>第五节  预冷方式的选择<br>第四章  速冻、解冻技术与装置<br>第一节  食品速冻原理<br>第二节  货物热量的计算<br>第三节  速冻装置<br>第四节  食品的解冻技术<br>第五节  国外新兴的冻结技术<br>第五章  冷藏库<br>第一节  冷藏库的分类<br>第二节  土建冷藏库<br>第三节  冷藏库制冷系统<br>第四节  制冷机房<br>第五节  制冷设备选型<br>第六节  制冷管路系统<br>第七节  制冷系统自动化<br>第八节  装配式冷库<br>第六章  食品真空冷冻干燥与设备<br>第一节  真空冷冻干燥的基本原理<br>第二节  真空冷冻干燥的基本过程<br>第三节  真空冷冻干燥设备<br>第四节  真空冷冻干燥工艺<br>第五节  真空冷冻干燥的前后处理设备<br>第七章  食品真空冷却与气调保鲜<br>第一节  食品的气调保鲜技术<br>第二节  气调库<br>第三节  食品的气调包装技术与装置<br>第四节  食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术<br>第八章  冷藏运输装置<br>第一节  冷藏运输装置的特点与要求<br>第二节  铁路冷藏车<br>第三节  冷藏汽车<br>第四节  水路冷藏船<br>第五节  冷藏集装箱<br>第九章  商业冷柜<br>第一节  冷柜<br>第二节  陈列柜<br>第三节  冷藏设备的试验<br>第十章  冰淇淋机<br>第一节  概述<br>第二节  冰淇淋机的结构<br>第三节  典型装置介绍<br>第四节  冰淇淋机的冷负荷计算<br>第十一章  制冰机<br>第一节  盐水制冰<br>第二节  快速制冰<br>第三节  冰晶制冰机<br>参考文献