血压就会下降。那不外是由于食盐的摄取量减少的结果。而且，随着血压的下降，钠与钾的比率会逐渐地平衡过来。那是因为一般的患者定量地进食蔬菜、水果，使钾的含量急速增加，钠就无法积存的缘故；同时，食盐的摄取量减少也是重要的原因。<br> 充分摄取蔬菜所获得的钾，甚至比服药所获得的钾还要多。不过，钾的含量因食物而有所不同，甚至因季节而有所不同。同时，经过烹调之后，钾的含量也会减少，所以，计算钾的含量，并非一件简单的事情。<br> 总而言之，钾对人体有很大的作用。<br> 除此之外，蔬菜也含有钙、镁等。不过钙、镁含量比起钾来很少，当然也就难以左右所谓的酸碱度了。而且，蔬菜所含的钙质是很难被身体所利用的。因为蔬菜含有草酸等物质，而这些物质很难跟钙质结合，当然也就难以被吸收。即使不是为了摄取碱，也必须多吃蔬菜。<br> 如上所述，摄取碱性蔬菜的时候，就可同时获得钾。钾能够预防高血压以及浮肿，由于亚洲人所摄取的食盐量比较多，所以摄取充分的钾自然有益处。<br> 不过，蔬菜除了是碱性食品之外，还有种种效用，完全不吃蔬菜的话，绝对无法维持健康。所以说，只要每天摄取一定量的蔬菜，就不必对它的碱性以及营养的含有量耿耿于怀。
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