芝麻
——滋补五脏，延缓衰老，补脑
芝麻分为黑芝麻和白芝麻两种。白芝麻多为食材，黑芝麻则常用于药用。它能滋补五脏、强壮肌肉、增强体力、促进新陈代谢、提高人体免疫功能，也可促使毛发乌黑亮丽、抗衰老。
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性味归经：性平，味甘，归肝、肾、肺、脾经。
热量：每百克约561千卡
［营养成分］蛋白质、铁、钙、磷、镁、维生素A、B族维生素、维生素E、棕榈酸、亚油酸、糖类、卵磷脂、芝麻酚、芝麻素等。
［食疗价值］中医认为，芝麻可补肝益肾、强身健体，并具有润肠、通乳的作用。具体说来，芝麻主要有以下几种养生功效：
滋养肝肾、益血乌发。中医学认为，黑芝麻能养血补肝肾，益血乌发，可缓解和改善肾气不足所致的虚损病。
缓解便秘。芝麻是高膳食纤维的食物，具有滑肠、缓解便秘等功效。
保护血管，延年益寿。芝麻中所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，可以起到预防高血脂和心血管疾病的功效，有利于保护血管。
美容抗衰。芝麻中所含的维生素E可延缓衰老、滋润皮肤，在美容方面起了极大的作用。
［选购技巧］芝麻以色泽均匀、饱满、干燥、有香气者为佳。
［保存方法］将芝麻放于塑料包装袋中，排尽袋中的空气，置于阴凉、干燥、通风处保存。
［清洗方法］把芝麻置于纱布袋中轻轻漂洗1遍即可。
［烹调技巧］芝麻可入粥、炒食、煮食、磨酱、榨油、做糕饼糖果的配料等。
［可预防及改善的症状］高血压、高血脂、乳汁缺少、贫血、少白头、发质干枯等症。
［禁忌须知］燥热体质者不宜多食炒熟后的芝麻；便溏脾虚者慎食芝麻；慢性肠炎、阳痿患者也不应多食黑芝麻。
居家养生食谱推荐
芥末芝麻五谷粥
［材料］白芝麻10克，粳米、玉米、小麦、燕麦、高粱米各20克。
［调料］芥末酱1小匙
［做法］1.将粳米、玉米、小麦、燕麦、高粱米淘洗干净，用清水浸泡2个小时，备用。
2.将浸泡好的五谷米放入锅中，加水熬煮至熟软成粥。
3.取少许芥末酱调水稀释，倒入粥里轻轻拌匀。
4.在芥末粥上撒上白芝麻，即可食用。
养生专家说一说此粥含有丰富的维生素及不饱和脂肪酸等成分，能滋补五脏、强壮肌肉、增强体力、促进新陈代谢。
芝麻姜汁赤小豆粥
［材料］赤小豆50克，糯米80克，芝麻粉10克，姜片适量。
［调料］红糖适量。
［做法］1.先将赤小豆洗净，用水浸泡12小时；糯米用清水洗净，并浸泡2小时，备用。
2.将浸泡好的赤小豆、糯米放进锅中，加适量水熬煮成粥。
3.另取一锅，放入适量的水，将姜片、红糖一起放入锅里，熬煮出姜汁。姜量可依个人口味决定。
4.把姜汁倒入赤小豆糯米粥里，轻轻调匀，再撒上芝麻粉即可。
养生专家说一说此粥具有祛风寒、除淤湿、改善身体浮肿、促进血液循环和新陈代谢、温暖脏腑、补充体力的作用。
黑芝麻甜奶粥
［材料］粳米100克，黑芝麻25克，鲜牛奶1杯。
［调料］白糖l大匙，高汤适量。
［做法］1.粳米淘洗干净，加适量清水浸泡30分钟。
2.将粳米放入锅内，加入高汤煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
3.锅中放入适量的稠粥，加入鲜牛奶，用中火烧沸，再加入白糖搅拌均匀，撒上黑芝麻即可。
养生专家说一说黑芝麻和传统补钙食物牛奶搭配，可有效预防骨质疏松症的发生。此粥具有补血明目、祛风润肠、生津养发、补益肝肾、通乳的作用。身体虚弱、贫血、耳鸣者及产妇喝此粥，而且此粥有很好的美容养颜功效，女性亦可以常服。
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