人们认为，就像一个舒适柔软的旧毯子或最喜欢的清爽枕头一样，一杯热牛奶也有神奇的魔力，让你面带微笑进入梦乡。这个观点可以追溯到l000多年前。犹太科学家可能是率先将牛奶与人眠的直接关系记录下来的人。记录犹太律法和传统的《塔木德经》（Talmud）早在公元200年就有这样的记载：“吃完鱼和水芹，喝完牛奶后”，你应该“让你的身体忙碌起来，而不要躺在床上”，以免身体一碰床单，你就酣睡不起。<br> 数百年后，那些认为牛奶会让人发困的人提出，牛奶中富含具有催眠作用的氨基酸——色氨酸，而且人们熟知的另一种具有镇静作用的食物——火鸡中也含有这种物质。但是，今天人们对牛奶是否具有特别的催眠作用仍存争议。而且研究表明，即便牛奶真的具有催眠作用，色氨酸所起的作用也很有限。<br> 要起到催眠作用，色氨酸就必须突破血液与大脑之间的防线——这是色氨酸作为食物被人食用后所面临的主要障碍。因为饮食中含有其他氨基酸与营养成分，色氨酸最终要奋力争取突破血脑之间的屏障，而且大部分情况下无果而终。饮食中含有的氨基酸越多，色氨酸就越难以到达大脑。要想让色氨酸发挥催眠作用必须具备两个条件：要么在空腹的情况下单独食用，要么食用的大部分食物是碳水化合物——这会刺激胰腺分泌胰岛素。胰岛素的急剧上升，会促使其他氨基酸离开血液，为色氨酸腾出空间，让它有更多的机会到达大脑并且转化成血清素。这才是最终让你发困的化学物质。<br> 2003年麻省理工学院的研究人员对此进行了验证。
展开
