范志红，食品科学博士，中国营养学会会员，中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员。<br>    长期从事大众食品营养宣教活动，是北京奥组委绿色奥运宣教专家、全国妇联“妇女大讲堂”讲师团成员、中央国家机关健康大讲堂讲师团成员。<br>    在中央电视台、北京电视台、辽宁电视台、江苏电视台、北京电台等多家媒体讲解食品健康知识。在《健康时报》《生命时报》《保健时报》《北京青年报》《法制晚报》《健康之友》《饮食科学》《父母必读》《母子健康》《妈咪宝贝》等几十家报刊杂志发表食品营养相关文章四百多篇。

    我又请她好好看看包装侧面的配料表（见下页）。第一个原料是水，第二个是牛奶，第三个是糖，第四个是柠檬酸，然后还有增稠剂、香精、色素。她看着我，不明白这些文字的意思。我说：按照国家规定，标在第一位的就是含量最多的原料，所以这个产品的第一大成分是水，而不是牛奶——水比奶还要多，所以它不能叫做牛奶。其中不合有乳酸菌发酵剂，没有有益健康的乳酸菌（如果有，它一定会写上去！），其酸味来自柠檬酸，而不是酸奶发酵过程中产生的乳酸，所以它也不能叫做酸奶。

    初沸的排骨汤当中小火慢炖到豆子软烂即可。绿豆的清香与排骨的鲜美相得益彰，而且绿豆淀粉能够吸收排骨中的油腻，吃起来更为爽口。煮猪肉本身不上火，加上清火的绿豆之后，更适合给孩子在夏季增加营养。其他季节可以用芸豆代替绿豆炖肉或排骨。鲜豌豆炒豆腐<br>    用一把葱花、50克肉末炒200克豆腐丁，半熟之际加入化冻后的100克速冻鲜豌豆一同翻炒，熟后加入盐和一勺生抽酱油即可。这道菜色泽明亮鲜艳，味道鲜美，口感柔软，很受儿童欢迎。<br>    豆腐和豌豆都富含钾和蛋白质，豆腐中还含有大量的钙，对于夏日补充营养极有帮助。因为暑热烦躁、夏天不爱吃荤菜、睡觉时经常抽筋的孩子更适合食用这道菜。<br>    嫩蚕豆炒三文鱼<br>    嫩蚕豆用油翻炒后，加水焖10分钟左右，加盐后盛出；三文鱼切丁用蛋清、淀粉、盐拌过，单独放油锅中炒到变色，立刻加入蚕豆，翻匀后装盘即可。由于蚕豆和三文鱼都具有天然鲜味，这道菜无须加入鸡精或味精。<br>    这道菜富含蛋白质和微量元素，还含有相当数量的胡萝卜素。它颜色清爽，口味鲜美而清淡，是夏天补充营养的佳品。注意：对蚕豆过敏的孩子和家长不能食用。

序一：你给孩子吃了什么<br>序二：最难忘的味道<br>1 认识食品的朋友和敌人<br>有机食品：最放心的选择<br>有机食品PK绿色食品<br>有机食品是“贵族食品”吗?<br>怎么买到有机食品?<br>维生素：时髦保镖很实用<br>维生素怎样保护孩子健康?<br>维生素从哪里来?<br>怎样有效摄取维生素?<br>微量元素：小含量大功能<br>如何知道孩子缺乏哪种微量元素?<br>微量元素如何食补?<br>尴尬的朋友：食品添加剂知多少<br>防腐剂有多可怕?<br>能制造美妙口感的疏松剂会惹出多大的麻烦?<br>袋装食品中不能<br>吃的小纸袋里装的到底是什么?<br>潜伏的杀手：食品有害物质大曝光<br>发霉的大米花生和黄曲霉毒素、烤肉熏干和苯并芘、香肠鱼片和亚硝胺、薯条油饼和<br>丙烯酰胺、粉丝凉粉和吊白块……司空见惯的食物中还潜藏着什么杀手?<br>它们藏身何处?<br>有什么危害?<br>如何预防?<br>“美丽”的误会：你会上食品标签的当吗?<br>酸奶饮料、儿童可乐、天然零食、植物奶油、美味素肉、植物蛋白饮品、营养麦片、<br>奶精(植脂末)，它们的真实成分是什么?<br>有多少营养价值?<br>如何选择才是明智的?<br>超市大赢家：各种食物选购要点<br>给孩子买全麦面包还是丹麦面包?<br>什么蔬菜营养又安全?<br>排酸肉好在哪里?<br>怎样买到新鲜鸡蛋?<br>品种繁多的牛奶该怎么选?<br>买速冻食品不能光看保质期<br><br>2 看清美味零售的营养真相<br>该给孩子吃多少糖?<br>多吃糖有什<br>么危害?<br>哪些食物让孩子吃进去太多的糖?<br>该给孩子吃什么糖?<br>为什么木糖醇口香糖不引起龋齿?<br>无糖食品用了什么甜昧剂?<br>葡萄糖、蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、果糖、麦芽糖、低聚糖、糖醇类，孩子该吃哪种糖?<br>冰凉甜品如何选择<br>冰激凌、雪糕、冰棍、刨冰，它们的营养真相<br>苦夏的问题和对策<br>自制夏日<br>健康甜点<br>糕点面包如何选择?<br>曲奇、麻团、蛋塔、蛋糕、饼干，热量谁高谁低?<br>法式主食面包、吐司面包、<br>奶油面包、起酥面包，不同时段如何选择?<br>揭开饮料的真面目碳酸饮料(可乐、汽水)、果汁、茶饮料、乳饮料(草莓奶、酸酸乳)、植物蛋<br>白饮料(豆奶、椰汁)、矿泉水、纯净水、功能饮料，它们有什<br>么营养价值和不良影响?<br>购买和饮用要点<br>远离膨化食品<br>3口膨化食品=1口脂肪<br>蛋白质不如馒头大饼<br>可能带来铝污染<br><br>3 走出儿童饮食的困惑和误区<br>该给孩子喝什么奶?<br>什么样的产品才能称为“牛奶”?<br>鲜牛奶、消毒牛奶和灭菌牛奶有什么不同?<br>花生浆和豆浆能代替牛奶吗?<br>脱脂奶和全脂奶选哪一种?<br>酸奶和牛奶哪个好?<br>牛奶和酸奶能不能空腹喝?<br>一板奶片就是一杯好牛奶吗?<br>奶片到底是什么做的?<br>奶片和牛奶、酸奶、奶粉比较，哪一个营养价值更高?<br>奶片会不会引起孩子上火?<br>饿了吃奶片充饥可以吗?<br>奶片吃多少合适?<br>中国孩子要吃“外国”奶酪吗?<br>奶酪是怎样做出来的?<br>奶酪营养几何?<br>怎么给孩子吃奶酪?<br>怎么吃玉米才既美味又健康?<br>甜的、糯的、黄的、白的、紫的，哪一种玉米更营养?<br>爆玉米花适不适合给孩子吃?<br>袋装玉米片和麦片相比哪一个营养价值高?<br>在洋快餐店吃玉米棒和蔬菜汤，是不是比吃汉堡或鸡腿更营养?<br>玉米沙拉怎么做?<br>玉米浓汤怎么做?<br>如何给孩子服用保健品<br>保健食品和普通食品或药品有什么不同?<br>几岁开始添加保健品合适?<br>什么样的孩子适合吃保健品?<br>怎样吃保健品更容易吸收?<br>服用保健品的原则如何让孩子吃出一口贝齿?<br>酸奶味道酸会毁坏牙齿吗?<br>骨头汤能补钙健齿吗?<br>绿叶蔬菜、芝麻酱、甜饮料、茶水、牛肉、粗粮，哪些才是健齿食品?<br>孩子和祖辈的饮食碰碰车蛋白VS蛋黄、大米稀饭VS牛奶、酱菜和油条VS面包和奶酪，还有虫草甲鱼<br>汤、怪味豆、蜜枣……三代同堂，如何协调老人和孩子的饮食需求?<br><br>4 轻松提高日常饮食品质的秘诀<br>大米：大米的优缺点和烹饪要诀<br>从淀粉、蛋白质、能量、过敏性来说大米的优点<br>从微量营养素、酸碱平衡、<br>慢性疾病的预防来说大米的缺点<br>花样大米面面观<br>给孩子做米粥要点<br>粗粮：让孩子爱上粗粮的五大理由和对策<br>孩子为什么需要粗粮?<br>怎么让孩子爱吃粗粮?<br>粗粮食谱示例<br>蔬菜：选购、烹调和食用蔬菜的最佳方案<br>怎么买到最有益健康的蔬菜?<br>怎么做出最富于营养的蔬菜?<br>怎么让孩子快<br>乐地吃蔬菜?<br>水果：充分享用水果和果汁的技巧<br>为什么要多吃水果?<br>哪些水果的营养价值高?<br>选购水果的误区<br>吃水果的<br>注意事项<br>果汁和水果哪个好?<br>如何挑选果汁?<br>如何自制果蔬汁?<br>果仁：果仁营养大比拼和食用贴士<br>核桃、榛子、杏仁、松子、花生、瓜子、栗子、莲子，它们有何营养价值和保<br>健作用?<br>怎么吃果仁才能扬长避短?<br>豆类：让孩子受益终身的健康美食<br>大豆家族、小豆家族、芸豆家族、绿豆、鲜豆类，它们的保健功效和食用方法<br>有何不同?<br>豆类美食推荐<br>肉类：趋利避害巧吃肉<br>为什么孩子需要吃肉?<br>为什么不能放任孩子吃肉?<br>牛肉、羊肉、猪肉、鸡<br>肉、鸭肉，怎么给孩子选择肉食?<br>水产品：食用水产品的五大安全绝招<br><br>水产品得天独厚的营养优势<br>水产品不可忽视的危险成分<br>食用水产品的五大<br>安全绝招<br><br>5 三餐搭配和健康美食制作<br>吃好早餐有方法<br>春季生长饮食调理<br>秋季防病饮食调理<br>运动后饮食调理<br>补钙美味营养餐制作<br>爱心健康零食制作<br>午餐、晚餐六原则<br>夏季防暑饮食调理<br>冬季防肥饮食调理<br>补铁美味营养餐制作<br>补VA美味营养餐制作<br>后记：健康的根基须从小奠定