《应用生物技术大系·工业酶：结构功能与应用》第一篇介绍了以碳水化合物为底物的酶类，着重介绍淀粉酶和纤维素酶的类型、结构和催化特性及在诸多工业领域中的应用。此外对木聚糖酶、果胶酶、糖苷酶和转糖苷酶等也有讨论。第二篇介绍了蛋白水解酶家族的MEROPS数据库，之后是与工业关系密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金属蛋白酶等。第三篇对脂肪酶的结构和功能，在酯工业、有机合成、生物柴油、结构脂合成中的应用等分章进行了评述。第四篇对重要性日益提高的核酸酶给予了特别关注。最后对多种重要而无法分类的酶进行了讨论，包括氧化还原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。<br>    《应用生物技术大系·工业酶：结构功能与应用》可作为相关专业研究生和高年级本科生的教材或参考书，也可供从事生物化工、医药、食品等行业及其他相关技术领域的科技工作者参考阅读。

欧阳平凯序<br>译者序<br>前言<br>第一篇  碳水化合物酶<br>第1章  淀粉分解酶：类型、结构和特性<br>第2章  淀粉酶在食品工业中的应用<br>第3章  用于生物质转化的纤维素酶<br>第4章  纤维素酶在纺织工业中的应用<br>第5章  木聚糖酶：分子性质与应用<br>第6章  微生物木聚糖酯酶<br>第7章  果胶酶的结构和生化性质<br>第8章  α－L－鼠李糖苷酶的新旧见解<br>第9章  糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用<br>第二篇  肽酶<br>第10章  肽酶和MEROPS数据库介绍<br>第11章  半胱氨酸型蛋白酶<br>第12章  枯草杆菌蛋白酶<br>第13章  天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用<br>第14章  金属型蛋白酶<br>第15章  氨肽酶<br>第三篇  脂肪酶<br>第16章  脂肪酶：分子结构和功能<br>第17章  脂肪酶在酯工业化生产中的应用<br>第18章  脂肪酶在有机合成中的应用<br>第19章  脂肪酶在合成生物柴油中的应用<br>第20章  脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用<br>第四篇  核酸酶<br>第21章  限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶<br>第22章  用于PCR的DNA聚合酶<br>第23章  原核逆转录酶<br>第24章  Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用<br>第五篇  氧化还原酶和其他不同功能的酶<br>第25章  过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用<br>第26章  漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用<br>第27章  高氧化还原电位过氧化物酶<br>第28章  氨基酸脱氢酶<br>第29章  植酸酶：来源、结构和应用<br>第30章  腈水解酶<br>第31章  天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用<br>第32章  转谷氨酰胺酶<br>第33章  青霉素酰化酶<br>第34章  乙内酰脲酶<br>索引