盖伊和李决定接手买下一个现有的买卖，而不是从零开始。不过他们在决定到底买下哪一个之前已经四处寻觅了很久。
盖伊：我们花了差不多一年的时间就为了找一个位于山上的咖啡馆，做生意位置是关键。周围总是有很多等待转让的咖啡店，不过你要很明智地作出选择你到底要买下哪一家店。我认为最关键的是地点，我的继父在做买卖时很强调这一点。
李：选址好的店铺就有潜力被改造成你想要的样式。
盖伊：是的，以合适的价格将店面盘下来，然后发掘其中的潜力同样很重要。我没有恶意，但是这家店被前任店主经营得实在是很糟。我们知道他们本来可以做得更好些。
在经营某项生意之初至关重要的一点就是要确定目标市场，也就是谁将会购买你的产品或者服务？
李：因为在买下这个店之前我们已经在这儿生活了两年，因此我们知道这里的市场状况，了解住在这里的人，我们知道在这儿什么东西受欢迎，什么东西好卖。我绝对不会在不了解一个地方的人群和商业状况的情况下就去那里投资，而且还把自己所有的时间和金钱都投到那里去。
了解了你的目标市场人群就可以帮助你来满足他们的需求。
盖伊：我和人们交流时，他们会告诉我这有很多的素食者，这里餐馆总是会提供很多的素食。
李：因此当我们坐下来设计菜单时，我们知道我们得有丰富的素菜供选择，而不仅仅是一份毫无新意的沙拉就行了。
你还必须要经常关注你的目标人群。因为人们的喜好总是不断变化的。
盖伊：你还会发现，你认为很棒的菜品并不一定能得到顾客的青睐。因此你必须尽快了解哪些菜顾客喜欢，哪些菜不受欢迎。比方说，在我们的菜单上就有一种泰式牛肉沙拉，非常好看又好吃，可是却没有人点这道菜。所以它马上就会被我们从菜单上删掉。
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