李延云，农业部规划设计院教授级高级工程师、研究员，农业部工程建设项目评估专家、招标评估专家、全国农业机械化与设施农业工程技术专家库专家。主持完成“全国农产品加工保障体系规划”等7项国内外重大工程咨询项目，“农产品加工业政策法规研究”等7项农业部软课题，主持完成棉籽饼粕生物脱毒成套设备与技术开发、酒精糟和啤酒糟生产生物蛋白饲料技术开发、微生物肥料的产业化开发、茶叶酒的产业化开发等工程技术开发项目。在各种核心期刊发表论文60余篇，出版著作人选农家书屋工程、“十一五”国家重点图书出版规划项目。

    当前，我国果蔬贮运保鲜及加工技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，大部分果品、蔬菜基本是“季产季销”、“地产地销”，“贮不进，运不出”已成为“卖果难”、“卖菜难”的主要结症之一，大力发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。《果蔬贮藏实用技术》简要介绍了果蔬釆后生理、影响果蔬贮藏的因素、果蔬贮藏保鲜新技术、果蔬产品理化指标测定；重点介绍实用技术，包括果蔬贮藏方式和各种果蔬贮藏的实用方法。可供广大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读，也可供从事果蔬生产、贮运、加工、经营、管理以及从事果蔬研究、推广、教学工作的人员参考。

    各种果蔬都具有特殊的色、香、味、质地和营养素，这是由它们的化学成分及其含量不同所决定的。化学成分的性质、含量及其采后的变化与果蔬的品质和贮藏寿命密切相关。我们在贮藏和运输过程中要最大限度地保存这些化学成分，使其接近新鲜产品。<br>    采摘后的果蔬虽然不能再从株体上摄取营养和水分，但仍继续进行一系列的复杂生命活动，成为一个独立生存的有机体。呼吸作用是它生命活动中显著的标志，呼吸作用产生并为细胞提供赖以生存的能量，这些能量来源于果实内糖、酸等内含物质的分解。<br>    酶是一种具有生理活性的蛋白质，普遍存在于生物体内，它具有催化生物化学反应速度的功能，凡与生命活动相关的生物化学反应都需要酶的催化。酶具有专一性和可逆性的特性，即某种酶只能催化特定的生物化学反应，而生物化学反应在不同条件下可以逆转进行。但也有少数生物化学反应过程是不可逆的，酶在这些生化反应中具有关键性的作用。贮藏期间果蔬软化与细胞壁中的多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酸酶的活性变化有关；淀粉水解与淀粉酶的活性变化有关；果实褐变与多酚氧化酶、细胞色素氧化酶的活性变化有关；乙烯合成与蛋氨酸腺苷转移酶和ACC合成酶的活性变化有关。在这些众多的酶系活动下，果蔬品质相应地发生变化。但是这些酶都不是孤立的，它们在果蔬成熟和衰老过程中发挥专一性作用，相互间存在有机的联系，同时也会受到外界因素的影响。

第一章 果蔬采后生理<br>第一节 果蔬采后变化<br>第二节 果蔬的呼吸作用<br>第三节 果蔬的蒸腾作用<br>第四节 果蔬的休眠<br>第五节 乙烯对果蔬成熟的影响<br><br>第二章 影响果蔬贮藏的因素<br>第一节 自身因素<br>第二节 采前因素<br>第三节 贮藏环境因素<br><br>第三章 果蔬贮藏方法<br>第一节 常温贮藏<br>第二节 机械冷库贮藏<br>第三节 气调贮藏<br>第四节 减压贮藏<br>第五节 微型冷库贮藏<br>第六节 自然冷能贮藏<br>第七节 果蔬贮藏的辅助措施<br><br>第四章 果品贮藏<br>第一节 苹果贮藏<br>第二节 梨贮藏<br>第三节 柑橘贮藏<br>第四节 香蕉贮藏<br>第五节 葡萄贮藏<br>第六节 猕猴桃贮藏<br>第七节 枣贮藏<br>第八节 核果类贮藏（桃、油桃和李）<br>第九节 坚果类贮藏（板栗、核桃）<br>第十节 热带和亚热带果品贮藏<br>第十一节 哈密瓜贮藏<br><br>第五章 蔬菜贮藏<br>第一节 叶菜类贮藏<br>第二节 果菜类贮藏<br>第三节 花菜类贮藏<br>第四节 根茎类贮藏<br>第五节 瓜类贮藏（冬瓜、南瓜、佛手瓜）<br>第六节 食用菌类贮藏<br><br>第六章 果蔬贮藏保鲜新技术<br>第一节 乙烯脱除剂保鲜技术<br>第二节 防腐保鲜剂保鲜技术<br>第三节 涂被保鲜剂保鲜技术<br>第四节 气体发生剂保鲜技术<br>第五节 湿度调节剂保鲜技术<br>第六节 生理活性调节剂<br>第七节 保鲜包装材料<br><br>第七章 果蔬产品理化指标的测定<br>第一节 干物质与水分的测定<br>第二节 水果、蔬菜可溶性糖的测定<br>第三节 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量<br>第四节 可溶性固形物含量的测定（折射仪法）<br>第五节 含酸量的测定（中和法）<br>第六节 维生素C含量的测定<br>第七节 果蔬呼吸强度的测定（气流法）<br>参考文献