巴瑞·鲍勃金，任教于北卡罗来纳大学教堂山分校，荣获卡拉·史密斯·钱布利全球营养学杰出教授称号，同时担任北卡罗来纳大学跨学科肥胖症研究中心主任。他在美国的研究项目专注于理解膳食行为及体力活动行为、在不同时期影响这些行为的因素，以及这些因素对健康产生的影响。他的全球研究项目包括在中国、俄罗斯、菲律宾、巴西等国的长期研究。鲍勃金的研究曾被数百份报纸和杂志撰文报道，包括《纽约时报》、《华尔街日报》、《今日美国》、《经济学家》、《时代》周刊和《科学美国人》。

    目前世界上体重超重的人口已达16亿之多，远远超过了营养不良人数（700万）。这个数字在50年前是相当滑稽的，因为半个世纪以前，世界面临的最紧迫的营养问题是饥饿。今天的世界，在技术领域、全球化演变、政府政策和食品工业等方面正发生着前所未有的变化，这些变化给人类的饮食和运动带来了深刻影响。可以说，我们生活在一个超重蔓延的世界，人类的机体也日渐衰落。30年来，在生活变化给人体构成带来的影响方面，巴瑞·鲍勃金一直进行着开拓性研究。他跟踪研究了肥胖在六个大洲的演变情况。《世界是肥的：流行、时尚、政策以及商品正在使人种变肥》通过对四个家庭以及作者本人家庭的研究，展现了半个世纪以来人类生活和食品系统的变化，并且揭示了人类不断变胖的原因在于新的生活方式（饮食和运动方面）与人体生物进化的冲突。
    《世界是肥的：流行、时尚、政策以及商品正在使人种变肥》引导读者对多个问题进行思考。例如，是加糖饮料在作怪吗？快餐在肥胖产生中扮演什么角色？是成品食物让我们更胖的吗？能不能将肥胖症的流行仅仅归咎于贪吃？是不是如食品业主张的那样，肥胖之所以蔓延主要在于缺乏运动？为什么如此多的穷人也体重超标？我们该怎么办？
    作者最终提出，肥胖的流行以及健康问题的出现，主要原因不在于个人饮食的选择，而是生活方式的变化，这种变化与政府以及跨国公司有关。
    巴瑞·鲍勃金是北卡罗来纳大学教堂山分校的特聘教授，他的研究主要着眼于饮食行为和身体活动。他的研究不仅时间跨度长，而且涉及中国、俄罗斯、菲律宾和巴西等多个国家。世界多家刊物对他的研究作了报道，其中包括《纽约时报》、《华尔街日+报》、《今日美国》、《经济学人》、《时代》和《美国科学》。

    肥胖在全球的流行影响着每一个人，每一个家庭、社区、国家。从各方面来说，这都是个沉重的话题。人类的福祉、寿命和经济均受到直接影响。本书对这一社会威胁进行了直接解读。巴瑞·鲍勃金博士是世界著名的学者，他的研究领域包括肥胖、全球食品系统和营养学。鲍勃金掌握了美国、欧洲、印度、中国等国家和地区的一手资料，写作风格清晰质朴，观点平衡，判断力强。该书无论是对个人、团体还是政治领袖，都不失为一本有益的书。
    ——Jeffrey D Sachs 著有《贫困的终结与大众福利》，哥伦比亚大学土壤研究所主任
    一次对全球肥胖危机的个人温情解读，指引了行为的方向。鲍勃金是一位经济学家，并且是一位充满人道主义的经济学家。
    ——Marlon Nestle 著有《吃什么和食品政治》，纽约大学教授
    世界正面临肥胖危机，巴瑞·鲍勃金根据数十年的研究和经验，探讨了危机起源和解决之道，所有关心人类未来的人都应该读一读。
    ——Walter Willet 著有《吃、喝、成为健康的人》，哈佛大学营养学会主席
    鲍勃金在食品与营养方面的研究和观点启发了许多学者。现在，这本书《世界是肥的》又开始指导孩子家长和消费者来思考如何行动，帮助我们的家庭和我们自己。
    ——Brain Wansink博士 《吃的比想得多》的作者

    我们可以简单地将发展中国家遭遇的变化归咎于世界的全球化发展。但是，正如我所提到的，很多变化都是我们期望看到的。因为人们的收入提高了，食品也变得丰富了。而且，有些变化早在几百年甚至几千年前就已经开始了。如果有更加可口的饭菜，没有人愿意日复一日地去食用大米、豆类、玉米和蔬菜（加少许鱼）。同样的道理，没有谁愿意做过去那种体力活。我曾在一个菲律宾农场呆过一段时间。体力活较多，如种植、除草等等。工具简陋，要靠人力耕地施肥。只有少数类似脱粒机和磨米机的简单技术设备。可以说，在农场干活不是什么愉快的事。
    几十年前，亚洲也存在许多苦力活。常见的有拉黄包车，在码头、仓库、工厂做搬运工，等等。从事此类劳动，每天可以消耗数千卡路里的热量，可以有效避免增重。现在，这类劳作已经因机器设备的使用而成为历史。
    食用油能够使食物更加可口，因而得到了亚洲人和非洲人的青睐，在日常生活中被大量食用。我们不能否认糖也有这种效用。
    现代电视和网络也让人们的生活更加有趣。不管是好事情，还是坏事情，人与人之间的互相了解更加方便了。
    生活中的这些变化既能够让我们受益，也能够给我们带来伤害。但是，几乎每个人都渴望变化。我们所要思考的不是如何对发展和现代化进行阻止，而是如何调整我们的生活和膳食方式，以便能够从这些变化中获得更多益处，而不是被其毁掉。为此，我们需要向各个行业、政府部门、社区以及每个个体寻求支持。

前言
一 现代膳食简史
二 喝出的问题
三 关于运动
四 世界是平的——也是肥的
五 肥胖世界的麻烦
六 食品行业扮演的角色
七 我们所能做的
致谢